冷热相宜味醇鲜美——黄酒焖鱼腩

        其实做法很简单， 鱼块煎好后就用黄酒去焖煮，无须其它酱油等调味料，只要注意好火候和调味，直到完全黄酒收干，这时黄酒充分渗透到鱼中从而使鱼块更加鲜美， 香味更浓郁。

    浓厚醇香的“黄酒焖鱼腩”， 不仅非常健康可口， 而且冷吃、热吃都很有味道， 非常适合夏天哟。

 

原料：鱼腩   姜葱   黄酒  生粉  油盐

制作：

1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下；

2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分；

3.再在鱼腩表面涂抹一层生粉；

4. 烧热锅，加入适量的油， 下入鱼腩去煎；

5. 一面煎至金黄后再翻面， 将另一面也同样煎黄后捞出；

6. 留少许底油， 下入姜葱爆香；

7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味；

8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块；

9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面， 最后大火收汁；

10. 将汁全部收干后， 关火即可，盛入盘中。

 小贴士：

1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉， 下入油锅中煎至两表面金黄；

2. 爆香姜葱， 加入黄油， 再加入盐调味， 不需要加入其它酱油或生抽等， 所以黄酒的量要稍微大一些， 鱼能没过；

3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，  再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去；

4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做， 味道容易进去些； 而且冷吃、热吃都很好。