炸熏鱼先学如何油炸鱼肉不散，汁液浓厚鱼肉鲜甜熏鱼做法拿走不谢

前几天看到一个视频内容，介绍上海一个火爆的街头卖鱼的女人，身无分文只会做熏鱼就和老公一起离开家乡来到上海，先是摆小摊睡大马路，现在做到她的卖鱼铺子一年只歇大年初一这一天，顾客在店门口排成了长队。

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之”

熏鱼的选料主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴。

炸熏鱼生手上手易将鱼肉炸散或者粘锅，想要不粘锅或者不散的秘诀是热锅先用生姜抹擦一遍，油温要达到175度后才下鱼炸，鱼要炸两次才能外脆内软。

材料：草鱼 姜 葱 八角 香叶 黄酒 盐 冰糖 桂皮 老抽

步骤：1、将草鱼切成4厘米左右厚度的鱼块，用姜丝和黄酒腌制片刻；

2、将姜丝葱八角桂皮冰糖盐老抽黄酒加少许水一并倒入锅中，煮沸后转小火略煮片刻；

3、另起一锅倒入菜油，烧到约175度左右丢下腌制好的鱼块；

4、炸到鱼块两面金黄，捞起，待冷却复入锅重炸一次到呈琥珀色捞起；

5、浇上做好的酱汁。

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