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「五香熏鱼」 上海菜名菜，五香熏鱼，是由苏式熏鱼演变而来，虽名带熏字，却非熏制而成，而是先腌制再油炸，最后浸入卤汁入味的。 这个方子里的卤汁口味偏甜，可以自己调整，泡鱼块的时间越长越入味！吃起来外酥里嫩，酱香多汁，哎嘛真香！ 点击小程序打开视频，一分钟学会一道菜！ 用料 腌制草鱼 草鱼──一条约1200g 葱──20g 姜片──3片 料酒──10g 盐──3g 白胡椒粉──2g 香料 八角──2-3个 花椒──5g 桂皮──一小块 糖──100g 生抽──50g 醋──30g 水──600g 做法 1、腌制草鱼：草鱼切成块，腌制鱼的料全部倒在上面抓匀，腌制至少半小时，不着急的话冷藏过夜也是可以的。 ── 小贴士：如果是新手，鱼块不要切的太长，不然会断。如果鱼比较大，例如大于4斤的鱼，鱼块中间可以再切一刀。如果自己不方便切，可以请商家代劳。
2、炸鱼：锅里倒入油，加热至6-7成热（180-200度），鱼块放入油锅，全程大火炸至金黄，不能降低油温，否则一定会碎！等到外层很焦时捞出，鱼块炸的干一些能更好的吸收味道。 ── 小贴士：鱼要一块一块的放，一次性放太多，炸得慢且不易熟。 如果鱼块较多，也可以先分次炸成浅黄色，再整体复炸。 万一鱼块粘在一起或粘在锅底了，不要动它，等炸脆了才能分开。 炸过鱼的油不建议保留。
3、做浇汁：锅中倒入水，加入所有的香料煮开，再煮5分钟。煮开的料汁浇在炸好的鱼块上面，放入冰箱冷藏，泡鱼块的时间长一些会更加入味。 ── 小贴士：注意醋是最后放入的。糖的量可以根据自己的口味酌情添加，目前的配料是偏甜的。
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