西山豆角的菜谱 | 五香熏鱼：如何对付一条七、八斤的大草鱼

如何对付一条七、八斤的大草鱼？人口儿少的话，一分为三，头、尾分别冷冻，日后再吃。中段不妨试试做熏鱼。

大草鱼肉中的细刺也变大了，吃的时候还是挺容易挑出来的。所以直接切小块就可以做这道菜。

|||||原料| | |||

大草鱼中段，约2斤

食用油适量

|||||调料| | |||

葱、姜、蒜、盐、糖、

花椒、大料、小茴香、料酒、老抽

|||||步骤| | |||

1、大草鱼取中段，收拾干净，切块。用上述除老抽外的调料，淹约1小时左右，盐约6克。想更入味的话，提前一晚放好调料，置冰箱冷藏也可以。

用厨房纸擦干鱼块水份，不用抹淀粉，油锅热后，中小火，开炸。

2、每面也就炸2、3分钟左右，即表面呈焦黄色。另取一锅，不炝锅，直接放入淹制时的调料，码上鱼块，加老抽、料酒、盐（约3克），最后倒入开水，水面略高过鱼块。中火炖几分钟，收干大部分汁儿就OK了。

出锅，盛盘。

炖的中间不用翻动，这样鱼块更整，因为事先淹过，鱼还是很容易入味儿的。

放凉后，就是一道营养美味的下酒下饭菜。

我这个五香熏鱼，咸度偏淡，也可以放些辣椒，更香的。

还有一种方法省事些，炸好的鱼块不炖，而是像卤味儿一样，直接放在拌好的料汁里，泡上1、2个小时。这个见别人做过，俺还没试过。

当天的午餐，另配肉末炒苦瓜+米饭。

注：