秘制爆汁五香熏鱼

做法及步骤

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秘制爆汁五香熏鱼属于私房菜谱，主要食材草鱼，口味香酥，工艺熏，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

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原　　料:

草鱼、2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒。
五香熏鱼汁：桂皮、八角、干辣椒、冰糖（白糖）、生姜、香叶、小葱。
小半碗生抽、老抽、2大颗冰糖、十三香3勺、小葱、花雕酒一碗、1勺蚝油。[HaoChi123.com]

特　　色:

八珍盛宴——春节宴席的先头部队——酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖（白糖）、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水，倒入小半碗生抽、老抽上色。

8、2大颗冰糖、十三香3勺。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱、花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

贴士：
1、如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦。

3、先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。[HaoChi123.com]

营养价值:

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