五香熏鱼——大热天也吃不停口的好滋味

五香熏鱼

这是一道凉吃热吃均可的菜，大热的天，个人认为凉着吃更为可口舒服，熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜， 因为是凉着的，也因此而不失清爽。

想获得这道菜的真味，耐心是不可少的，必须复炸2次至酥脆；炸好后必须在煮好的卤汁中浸泡4小时以上，这样才能达到鱼肉筋道、味道醇厚的口感。 如果直接将鱼块放入卤汁中煮到收汁，味道浓郁，但鱼肉未免有些松散，又是另一种口感。

咸香口，微微一点点的甜、一点点的辣，不知不觉就吃下去好多块。 

原料：鲤鱼或草鱼2条，花生油

配料：大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮

调料：生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖 、白酒、料酒

做法：

卤水的熬制：

1、锅内放少许油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水。

2、大火烧开，依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料，转小火煮20分钟出味。?

3、盛在盆里放凉备用。

鱼的处理：

1、鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。

2、切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半。

3、鱼块内加入高度白酒和盐，抓匀，腌渍一会儿。

4、花生油烧6成热，放入鱼块炸制。

5、鱼块发硬捞出，晾凉后复炸至酥脆。

6、捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上。

7、装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮！

我的美食体会：

鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可。

生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放。

喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出。

浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可。

喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。