牛腩小知识

　牛腩小知识：

　　牛腩分以下数种：
    · 坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。位于牛的前胸之处的坑腩部分，是牛腩最上乘之处。
    · 爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有块薄软胶质，爽软不硬。
    · 腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，需要长时间焖煮。
    · 腩角：爽腩和坑腩中間的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆软滑。
    · 挽手腩：集坑腩和爽腩的於一优点身，味浓坚韧。