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不知道吃什么？在菜谱回复数字1-40 获得什么菜单 就吃什么 很多人炖肉炖着炖着肉香就没了。咋办？ 得选对食材，不同食材用不同方法、器具来做。 特别是要做番茄牛腩这种菜，注意方法味道就很香浓～ 做番茄牛腩或红烧牛腩不需要很多汤， 所以减少水量的做法可以保持浓郁风味。 坑腩：肉多味足，适合用来炖汤，牛胸前八根肋骨的腩肉，是常用腩位，面积最大，牛味最浓； 爽腩：筋多。特点是筋的部分口感爽脆有韧性，炖到位了简直软糯粘嘴，非常讨喜。 是牛肚皮的腩位，面积很小，比坑腩贵一半。由于有块薄软胶质筋皮，爽软不硬，嚼劲很足，而且肉细滑嫩。 还有如果想增加番茄牛腩风味， 记得拉到文末小撇步看看我加的番茄罐头。 好了，开始。 无需多说了啊。 好吃！ 爽腩1斤 大番茄2个 番茄罐头约200g (后面有解释为啥用这个罐头) 老姜1块 八角1块 桂皮1小块 花椒约10粒 香叶2片 盐1调料勺或自己调节 调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g 瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml 整块牛腩放入凉水中煮沸， 血水焯出后 洗净。 焯水后的整块牛腩， 加一块拍碎的老姜、1颗八角、1小块桂皮、 10颗左右花椒和两片香叶， 也可加山楂/橘皮/茶叶，帮助保存营养。 加牛腩半身的水量，炖煮到软烂。 牛腩炖好后汤底浓郁， 这就是所谓的原汤，都是精华啊！ 电高压锅炖煮水量：煮完几乎不丧失水分，所以可以只用牛腩一半高度的水量。 其它铸铁锅、汤锅、砂锅或传统高压锅水量：要刚好没过牛腩高度。 普通砂锅或铸铁锅时长：烧开转小火煮40-60分钟左右。 高压锅时长：就在「上汽」之后再煮35分钟。因为选用的是筋多的部位，煮久点软烂。 如果是用坑腩，炖煮时间比爽腩短。 牛腩如果在焯水后马上切块再煮，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维收缩厉害，口感会有点柴。但整块煮好再切就不会了。这很重要。 牛腩捞出来沥干水分， 整块在热油锅里两面煎一下。 整块放下去煎的，切块煎的话油有点多了。记得沥干水分，不然要溅油啊。 牛肉油脂比猪肉低，两面煎一下可以出一些油脂，吃起来会感觉到香气增倍。 煎好的牛腩切成块，如果能够保持 每一块肉都有肉有筋有层次， 就再好不过啦。 这会儿来处理下番茄， 番茄划十字，开水烫过后撕皮， 切滚刀块。 番茄买大就两个，买小就三个。 然后锅里倒入 番茄块、番茄罐头、切好的牛腩 加上刚才的牛腩原汤，一起煮上。 不需要所有的原汤。 用中小火煮上大概15分钟， 汤汁开始变的黏糊的时候加盐， 最后的番茄会变成糊状。 差不多可以出锅了。 整锅肉带着酸甜口感，非常棒。 多留一点汤汁，用来拌饭！ 带筋的牛腩极其软糯～ 1、牛腩焯水洗净后沥干、切块。 2、高压锅里加入牛腩、姜葱、酱油、料酒。先不调咸味。 3、高压锅密封，大火煮到高压锅的浮子浮起来，转小火30分钟。 4、熄火，稍冷，排气，牛肉已酥烂，加入冰糖、盐。 5、白萝卜去皮开水焯去苦味。切滚刀块。 6、加入牛肉锅中一起煮。偷懒就高压焖15分钟。出锅！ 好香。牛腩萝卜都入口即化好好味。 也可以先烧一下牛腩 味道会更浓： 1、锅里倒油、冰糖，小火加热到起泡，大泡变小泡时就可以把牛腩放入。 2、牛腩快速翻炒上色后，放入洋葱 姜 八角 桂皮 香叶 白胡椒粉翻炒出香味，放入一汤勺陈醋。盖上焖10秒后翻炒均匀。 3、再倒半罐啤酒，加水开始煮30分钟小火焖至软烂。水量参考一开始说的那些。 上次说的意大利番茄罐头又是什么？ 我买的大罐长这样，还有个annalisa的牌子。包装上的番茄都是长的像圣女果。 过阵子要分享做意大利面茄汁也会用到这个，所以大家可以买，喜欢吃的肯定会经常用到的。这种番茄罐头里面是整个的去皮番茄，而不是超市常见的番茄酱、番茄沙司。 为什么要加这个？因为现在的新鲜番茄味道淡，用这个罐头增加5-10％风味。 淘宝找「意大利番茄罐头」就能找到。 意大利本地盛产好番茄，他们在意面、pizza等各种菜里都很爱用番茄，当地喜欢的做法，一定是影响当地饮食习惯的重要原因之一。 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。 爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。 腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。 腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。 挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。 新鲜牛腩有光泽，色红润，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不黏手弹性好，有鲜牛肉特有的味道。而外表黏手或极度干燥，手压后凹陷不能复原的是不新鲜的。 新鲜的牛腩1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉分块用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存。 可能你还想吃??一碗撩你撩你撩你的肉。 (点击上图看菜谱) 吃起来像蛋糕的西红柿炒蛋，你试试这个版本？ (点击上图看菜谱) |
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