【原】做番茄牛腩，直接煮就错了！多加30克它，牛腩更入味，汤汁更浓郁

哈喽大家好，这里是简食记！在我们的生活中，好多经典美食都是由不同食材组合而成的，这种碰撞产生的裂变让人拍案叫绝，也许是令人动容的天作之合，也许是让人感动的美丽邂逅！番茄牛腩就是这样一道经典菜肴，味道酸甜适口，口感软烂弹牙，吃过这道菜的人，无不为它的味道所感动，忍不住大声呐喊——再来一份！

牛腩，又称腰窝肉，是牛身上最鲜嫩的部分，有肉有筋还有油，富含丰富的铁元素，搭配上番茄，无论是从营养上还是口感上，都相得益彰！在小简看来，好吃的番茄牛腩除了开胃下饭以外，还要满足这3个条件，1，牛肉能快速软烂，不浪费时间。2，炖好的汤汁，清爽无异味。3，口感比较立体，酸爽开胃！

为了大家都能100%成功，小简再唠叨几句，炖煮时一定不要加盐！大家知道盐的成份是氯化钠，过早加盐会导致牛肉不易煮烂，而且还会破坏牛肉的营养。其次就是，还要注意香料的使用量，太多或太少，都会影响牛肉本身的味道。大家可以适当的加一些彩椒，芹菜，洋葱等新鲜蔬菜，这样煮好的牛腩，口感更丰富，营养更均衡！下面是具体做法……

所需食材：新鲜牛腩，番茄，八角，香叶，黄油，小茴香，洋葱，葱姜，青椒，番茄酱，冰糖，花生油，盐。

做法，1：买回的牛腩，先不要制作，将其切成2cm见方大小的块，放入清水中，浸泡2小时。

2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮，再切成大块，备用。

3：另起锅加入足量的清水，将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分。

4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开，然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味。

5：随后放入西红柿，小火慢慢将其炒软，再下入番茄酱炒香，沿锅边烹入黄酒，加入足量的清水烧沸，来点老抽调色。

6：将牛腩直接倒进高压锅，中小火炖煮20分钟左右，然后倒入炒锅内，拣出八角和香叶，以及葱姜块。

7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋葱块，彩椒块，翻匀即可，番茄牛腩制作完成！

技术要领总结：

1：牛腩改刀的时候要注意，一定要横着切，这样才能达到肉烂汤香的效果，不要切得太小，会回缩！

2：为了去除牛腩中的腥味，务必要用清水浸泡，也可以用长流水冲1小时。

3：焯水时，一定要冷水下锅，这样既保证了去除腥味的同时，又能保留其营养价值。

4：牛腩直接下锅煮就错了，要用30克黄油，将牛腩煎一下，这样香味更浓，更有层次感，一定要多加这1步！

5：炖牛腩最好是用红酒，如果没有的话可以用黄酒，也可以用料酒，大家随意即可。

6：如果大家不喜欢，彩椒，芹菜，洋葱等食材，可以不用添加，将汤汁收至黏稠即可。

大家可能已经发现，做这道番茄牛腩最多30分钟就能搞定，大大节省了时间，如果用普通的炒锅炖煮的话，大约需要1.5小时左右，费时又费力，这一切都要归功于高压锅的功劳！

高压锅做美食不只局限于牛腩，还可以做任何美味佳肴，如炖排骨只需要12分钟，猪蹄需要45分钟，小公鸡只需10分钟，老母鸡30分钟，红烧肉15分钟等等，大大提高了工作效率，小简推荐大家使用！