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食材：食用油、江米粉（糯米粉）、明太鱼2条
腌鱼调料酱： 香油半勺、白糖半勺、盐半勺、胡椒粉少许、酱油一勺
烤鱼调味酱：辣椒酱3勺、辣椒粉1勺、酱油1小勺、蒜泥半勺、白糖半勺、糖稀1勺、料酒1勺、姜末少许、食用油1勺。
步骤：
1． 先将明太鱼泡好洗净，处理的美观（剪去鱼鳍，看起来比较整齐）注意要用刀在明太鱼的背部划些小口，可以让鱼在腌制的过程中能充分入味。
2． 按上面的方法调制腌鱼的调料，将其均匀抹上，撒上江米粉，然后等20分钟。切记哦，江米粉不要太多，也不能太少。江米粉是为了让烤鱼的辣酱能够紧密和鱼肉粘合起来，而且这样能保住鱼的鲜嫩程度。
3． 倒油少许，小火煎至七成熟，稍有泛黄，就出锅。最好先煎鱼背，这样鱼比较容易成型，不会散落。
4． 按上面的方法调制烤鱼的辣酱，然后将其均匀涂抹在煎至半熟的明白鱼上。再次开火热锅，倒少许食用油，将明太鱼完全煎熟，记住这次可以让鱼肚超下开始煎，因为这部分比较厚，最不容易熟的地方。由于辣椒酱非常容易使明太鱼焦糊粘锅，所以，一定要时不时就翻看一下。三五分钟后就可以出锅了。
5． 最后可以摆盘了，撒上些小葱的葱花点缀。
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