今日主菜｜鱼片这样吃，不腥又美味

??

今天又不知道吃啥了吧？点这！

很多人说不喜欢吃鱼，其实并不是真的讨厌鱼，而是受不了鱼腥味。鱼肉料理的好也可以不腥又美味，不信你可以试试今天的几个做法。

桃仁鱼片

原料：鲈鱼、核桃、彩椒、盐、料酒、蛋液、生粉、水淀粉、生抽、葱姜蒜

做法

1. 鲈鱼洗净切片，用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右；

2. 核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分，油锅四五成热，炸一两分钟左右，捞出控油；

3. 彩椒改刀，葱姜蒜切粒，煎锅，热锅凉油。煎鱼片，七成熟就盛出；

4. 底油，爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下，加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡，下入鱼片，均匀裹上汤汁，最后下入核桃仁，翻炒出锅。

番茄鱼片

原料：番茄、皖鱼或黑鱼等切鱼片、豆腐、番茄酱、姜片、大蒜、葱花、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油

做法

1. 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制；

2. 将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味 。

香椿拌鱼片

原料：鲜香椿芽、金针菇、净草鱼肉、盐、味精、料酒、蒜泥、淀粉、野山椒碎、蛋清、自制料汁、色拉油

做法

1. 自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可；

2. 香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

3. 金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

水煮鱼片

原料：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、蒜片姜片、料酒、鲜汤、味精、鸡精

做法

1. 鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时；

2. 锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸；

3. 用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。

罗锅鱼片

原料：对虾、大黄鱼、淀粉、番茄、猪油（炼制）、番茄酱、料酒、鸡油、白砂糖、盐、香糟、小葱、 姜、味精

做法

1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段，将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；

2. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油，锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；

3. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

醋溜鱼片

原料：鱼片、葱姜、料酒、醋、油、盐、生粉

做法

1. 从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制；

2. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒；

3. 期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

豆豉辣酱蒸鱼片

原料：冷冻龙利鱼、香葱、生姜、小米椒、豆豉酱、鲜酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉

做法

1. 龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会；

2. 葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用；

3. 鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可。

-----