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作为一款平民食物，午餐肉却从来就不是平凡的，自发明至今，一直用它的嫩粉色抚慰着全世界因动荡或贫困而心生褶皱的人们。 上世纪三十年代美国人 Jay Hormel 发明了称为 Spam 的食品，也是此后畅销全球的午餐肉品牌，其实是一个缩写词：「猪肩肉和火腿」（Shoulder Pork And Ham）。如今的 Spam 午餐肉有黑胡椒、蒜蓉、干酪、蜜渍、辛辣等口味，甚至还有大听装和清真的午餐肉，每年向全世界售出几十亿罐头。而在发明之初，基本配方仅为猪肉、食盐、水、糖和一丁点能保持肉色粉红的亚硝酸钠。 如今的 Spam 午餐肉出口满世界，在不同国家也推出了不同口味 大萧条时期的 Spam 午餐肉广告 午餐肉在大萧条时期功不可没，因为其售价仅为普通肉类三分之一，并且不需要冷藏，打开即可食用，帮助了不少纽约人渡过难关。 第二次世界大战期间，午餐肉更成了美国军队的伙食，并且随着美国军队征战各地而迅速推广至全球各地，尽管每天都是午餐肉馅饼、煎午餐肉、炖午餐肉、午餐肉派等等，让美国大兵烦不胜烦，但一罐午餐肉热量高达千卡，能为士兵们快速补充体力，在瞬息万变的战场上， Spam 就是稳定的战略物资。二战胜利后，艾森豪威尔偶然遇到 Hormel 高层，向他们抱怨战时实在吃太多午餐肉了，但美国的胜利也必须感谢他们。 在欧洲，人们同样感谢午餐肉，撒切尔夫人回忆道，在 1943 年的节礼日，他们打开了一罐 Spam 午餐肉，大家都高兴的说，「我们还有午餐肉，太丰富了！」赫鲁晓夫也承认，在德军占领乌克兰农业区后，就是靠着午餐肉养活红军的。 如今的奥斯丁市，每年的 7 月 4 日都会为 Spam 午餐肉举办一个隆重的庆祝仪式，当地主要的街道被命名为 Spam 大街，还建立了一座午餐肉博物馆。 另外，姑娘们迷恋的韩剧里的美食「部队锅」也正是拜美国大兵们所赐。战后美军进驻韩国，他们带去的午餐肉在当时就是「富足」和「营养」的代名词，人们在黑市换到这一美军口粮，和泡菜混在一起。直至今日，午餐肉在韩国仍然是一种上档次的礼品，是除美国本土之外最大的午餐肉消费国。 部队锅也被称为 Johnson 锅，是为了感谢曾任美国总统的 Lyndon Johnson 节假日期间，厂商还会推出礼品包装的午餐肉套装，以供韩国家庭向亲友赠送 也是在二战后，大量美军剩余物资流入中国，其中也包括了 Spam 午餐肉罐头。上世纪 50 年代末，上海梅林公司聘请捷克专家研制出梅林午餐肉罐头，一度也成为家庭、部队改善伙食的罐头食品。另外也因为淀粉含量较少，不容易煮烂煮化，成为最重要的出口产品之一。上世纪 90 年代，全国刮起「火锅热」，午餐肉在涮锅里再次升温。直到今天，如果一家火锅店的菜单上没有梅林午餐肉，那简直就是一家不合格的火锅店。 艺术家向 Andy Warhol 致敬而创作的「梅林午餐肉」 其实早于梅林午餐肉之前，在中国已经有了最接近于 Spam 形态的产品。始于明朝的云南宣威火腿，在引进机械设备后罐装火腿，在各地参加赛会均获得好评，甚至获得了孙中山先生的赞赏，亲自为其题字「饮和食德」，声名大振，「德和牌云腿罐头」从此远销海内外。 诚实来讲，过高的淀粉含量让午餐肉失去了肉的口感，并且几乎没有什么营养，食用过多还会导致胆固醇增高。贸易流通带来便利，即使路边的便利店也可以购买到世界各地来头不小的午餐肉，不再是餐桌上的奢侈品，但我们仍然爱着午餐肉，也或许就是爱着那段集体回忆吧。 |
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