|
全民都成了厨子了。但也有人偏偏失了埋锅做饭的热情，尝试了以前基本不碰的方便食品。 有一位热爱美食的食材君，利用这阵子宅家的时候，好好研究了一下午餐肉的前世今生。 原来，亿万人记忆里的“童年美味”，居然是军粮出身。而且二战时期，身为盟军总司令的艾森豪威尔还吐槽过它..... 这阵子，食材君在家待着无处可去，却偏偏失去了埋锅做饭的热情。却因此尝试了以前基本不碰的方便食品。 首当其冲的是各种千奇百怪的自热食品，从自热火锅、自热米饭，一直到自热烧烤，自热烧鸡。除了祈求上天别让我自己发热，其它的，似乎一切都能自热。 探其究竟发现，这些自热的原理和应用，都源自各国军队的野战口粮装备，说实话，就是方便，不用生火，也不用洗碗，味道嘛.....  倒是最近网上热议的陕西凉皮，有着迷人的魅力，这款诸葛孔明老先生两千年前发明的军粮，才是军粮中的良心之作。  除了以上这些，食材君还囤了很多午餐肉，这种不用制作，随时能吃肉，平时虽然很少吃，但却一直是食材君的心中好。 午餐肉，也是军粮。 1我要吃肉大萧条时期的安慰剂1930年代，美国的大萧条时期。 明尼苏达州奥斯汀市有个名叫杰伊·荷美尔富二代，却正在这一片萧条中寻找着商机。 是的，杰伊的爸爸，正是美国肉制品巨头荷美尔的创始人。但杰伊要证明的，是青出于蓝。  ▲大萧条时期的儿童 大萧条时期的美国，失业率奇高，人们缺衣少食，美国人过着近百年最惨的一段时光。作为美国肉食巨头的第二代，杰伊绞尽脑汁，寻找这少花钱多吃肉的方案。 经过不断尝试，最终，杰伊把目光聚焦在价格低廉的猪肩部肉上。他把猪肩肉加入各种调料和淀粉混合后，打成肉泥，再做成罐头，为了让这种罐头肉的颜色好看的粉色，还加入了当时的新工艺：“亚硝酸盐”。这样的“肉”罐头，保质期长，味道鲜美，颜色鲜艳，但售价却只有普通鲜猪肉的1/3。  ▲最初的午餐肉里是绝对没有火腿的，但后来有没有，食材君并不知道 最开始，杰伊把这款肉罐头取名为“HSH”，但却无人问津。重金悬赏后，终于得到了“SPAM”这个全新商标。 从字面上看，SPAM被宣传成是“Spiced Ham”，意思是“五香火腿”，但其实，最开始的午餐肉，连根火腿毛都没有。后来，荷美尔为了不引起歧义，在原料里加了不到10%的火腿，而SPAM也被解释成了“Shoulder of Pork And Ham”（猪肩肉加火腿）。  ▲Hightea工人阶级的下午茶 至于“午餐肉”的说法，确实也是来自美国，过去蓝领工人一般不吃午饭，一顿丰盛的早餐后，要一直扛到下午茶才能吃上东西，劳工们最爱的“ High Tea”下午茶所提供的热量，基本可以当晚饭了。 而只有中产以上的人，才吃午餐。午餐一般都是冷餐会，以聊天儿为主。 在当时，能吃上午餐，还有肉，想想就感觉特别棒？所以，“午餐肉”的名字，应运而生。这款比鲜肉便宜太多的肉食，一经推出，简直成了大萧条时期照进人们心里的一缕阳光。  ▲1937年6月5日，第一罐世棒小蓝罐午餐肉出世，每罐12盎司重，售价40美分，几乎是普通猪肉的1/3，午餐肉完美猎杀了鲜猪肉。 午餐肉很快成了人们竞相拔草的网红食品。但是，这种成功，只能算小荷露出尖尖角。而更大的机遇，正等着这块静静躺在铁罐里的肉。  ▲世棒午餐肉早期的宣传海报 2人神共愤吃到吐被毁掉的军粮 机会来了。 1939年，二战爆发，1941年太平洋战争爆发，美国对轴心国宣战。 二战初期，美军军粮配备的肉食主要是咸肉，咸肉很容易风干，成为坚如磐石般的食物。倒是不易变质，但因太过坚硬，很多咸肉不是被吃掉的，而是被雕刻成了工艺品。  ▲世棒午餐肉流水线上的女工，世棒午餐肉是当时美国食品工业的代表 这时，午餐肉被发现，这块在铁罐中保存的肉，似乎从来不受外部条件所限，不会变质，随开随吃，其中的蛋白质和油脂，不仅为士兵解了馋，更是提供了热量。  ▲在B-24轰炸机的机鼻上的世邦午餐肉吉祥物小猪 但是，再好吃的东西，也架不住天天吃、顿顿吃。吃着吃着，美军官兵想到了吐。对午餐肉从绵绵之情，终于化作了微词，再到谩骂，最后演变成了人神共愤。什么“代用肉”、“仿制肉”、“未体检的火腿”、“未经训练的肉糜糕” 等绰号汹涌而至，期间流传最广的绰号是“迷之肉（Mystery Meat）”。  ▲世棒午餐肉同可口可乐、绿箭口香糖、骆驼香烟、m&m豆一起，成了美军标配。在最旺盛期，美军一个普通士兵一天能收到三罐午餐肉。 在世界各地的战场上，最让美军闻风丧胆，不是德军，而成了午餐肉：“炊事班早餐煎午餐肉，正餐烤午餐肉，晚餐是午餐肉玉米馅饼，第二天早上是炖午餐肉、午餐肉三明治，肉排，还有涂斯帕姆肉油脂！……连面包上抹的都是午餐肉……”  ▲午餐肉说：我太难了。一颗红心！永不变质！开罐就吃！味道永恒！立下赫赫战功的午餐肉，却被美军无情诟病。 可能确实因为也没其它选择，或怕士兵营养不良。军方像个慈祥又严厉的老父亲，一如既往的供应着午餐肉。仅在1941~1945年，美军支付高达3.7亿美元，消耗了几十亿罐午餐肉。 ▲二战结束时，欧洲盟军最高司令艾森豪威尔给荷美尔公司的亲笔感谢信中写道：“在过去4年里，我和几百万士兵一直吃着贵公司的午餐肉。我必须承认，我对它有过一些不厚道的评论……在战争的压力下，你知道的。但无论如何，我得感谢你们生产的世棒午餐肉。不过，作为总司令，我想我可以饶恕你们唯一的罪过是：你们送来的午餐肉太多了。” 3饱汉不知饿汉饥 午餐肉的花式存在 就在午餐肉被美军“嫉恶如仇”之时，其他盟国则对这种食品抱有极大的兴致。无数午餐肉被运往英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队。在那里，午餐肉不但未遭冷落，反而受到追逐。 ▲二战背景的意大利电影《西西里的美丽传说》。当时的意大利，一罐午餐肉可以让美丽的西西里女郎陪一夜 苏联 在苏联红军中，午餐肉是军中最爱，红军战士把午餐肉烧成糊状，直接抹在大黑列巴上（俄国传统面包）上，有时还会洒上盐和洋葱碎。 ▲二战时，一个黑列巴是苏军十个士兵一天的口粮 后来，苏联领导人赫鲁晓夫在访美时，曾对美国、记者坦言：“当1941年苏联的大粮仓乌克兰被纳粹占领后，如果没有美国援助的午餐肉，当时真没有什么东西可以拿来养活红军了。” 英国 前首相撒切尔夫人曾回忆：“记得1943年圣诞节后的第一天，有朋友来访……我们打开一罐午餐肉罐头，我们还有一些生菜和土豆。朋友高兴地说：午餐肉和沙拉，多么丰盛啊！” ▲知道上世纪末，英国中学的午餐，依然是午餐肉碎配面包 夏威夷：午餐肉的宇宙中心 战时的夏威夷一度施行海禁，人们无法获取新鲜肉食，于是午餐肉成了岛上居民的主要肉食。 ▲夏威夷的特殊的午餐肉食品musubi 至今，生活在夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民，依然保持着对午餐肉的喜爱。他们消费着全世界数量最多的午餐肉，尤其是关岛和马里亚纳群岛，作为二战时太平洋最残酷的战场，所带来的后遗症，竟然是平均每人每年要吃掉16世邦午餐肉罐头。为了迎合这一爱好，当地的麦当劳和汉堡王餐厅都有售“午餐肉汉堡”。 ▲每年五月夏威夷都要举办盛大的“午餐肉狂欢节”（Waikiki Spam Jam Festival） 韩国：午餐肉的小宇宙 二战结束，韩国刚独立，百废待兴，老百姓平时难见荤腥。从驻韩美军驻地流入黑市的午餐肉罐头成了当地的硬通货，午餐肉罐头曾一度成为韩国主妇最喜爱的过年伴手礼。 午餐肉消费量，韩国次于美国，是全球第二。 ▲午餐肉灵魂在韩国的“军队火锅”里。“军队火锅”其实就是当时从美军基地搞来的午餐肉、热狗香肠、碎火腿，加上韩式辣椒酱、豆腐、泡菜的一锅烩。 中国： 我国第一罐午餐肉来自于上海的梅林食品公司。1933年成立的私营梅林罐头食品股份有限公司，在1954年公私合营后，聘请捷克斯洛伐克的食品专家，按西餐的口味研发出第一款午餐肉罐头。当年的梅林午餐肉罐头主要是行销东南亚，为中国赚取外汇。 菲律宾为此还发明出“梅林午餐肉包饭”的流行吃法，在香港，梅林午餐肉罐头也是许当年多餐馆饭店的午餐肉罐头首选。 ▲午餐肉深深扎根在中餐的毛血旺和重庆火锅里 |
|
|
