【川式虾肴】银丝本帮油爆虾的制作方法

银丝本帮油爆虾

先把小河虾投入热油锅里炸酥脆，加调味料干拌成五香麻辣味后，装入炸好的“银丝”盛器内，即成。

因河虾的个头比较小，故一般不会做掐头除沙线的处理；而油炸后再加调味料干拌的烹制方式，则是川菜厨师烹制小河虾时的常用方法。

原料：鲜小河虾300克　姜片10克　葱节20克　五香粉2克　炒盐3克　味粉2克白糖2克　辣椒面5克　花椒粉3克　熟芝麻10克　料酒、色拉油各适量

制法：

1.把小河虾治净后控干水分，再下到烧至六七成热的油锅里，炸至酥脆便捞出，控油待用（见图1、图2）。

2.锅里留少量的底油，投入姜片和葱节爆香后，下炸过的小河虾并烹少量的料酒，炝炒至水分将干时（见图3），倒出来装盆，拣出姜葱不用。

3.另一个盆里放入五香粉、炒盐、味粉、白糖、辣椒面、花椒粉和熟芝麻，拌匀便得到五香麻辣味料，随后把炒酥的小河虾倒进去拌匀（见图4），装入炸过的“银丝”盛器，稍加点缀便成菜。