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香草冰淇淋是最基础的冰淇淋，简单说来有两大类： 欧式卡仕达冰淇淋(custard-style)和美式费城冰淇淋(Philadelphia-style)。前者需以蛋黄煮卡仕达酱，后者则不必。 卡仕达冰淇淋由于乳化较好，入口比较柔软丝滑。费城冰淇淋稍微硬实，爽口，并且制作简单。 掌握了最基本的方法后，可加入其它风味味。 卡仕达香草冰淇淋 Custard-style Vanilla Ice Cream 材料(1 L)： 1杯全脂牛奶 2杯奶油、 1条香草豆荚，对切 3/4杯砂糖 少许盐 3/4tsp香草精华 6个大号鸡蛋的蛋黄，打散 做法： ① 将牛奶、一半奶油、香草豆荚内的籽、糖和盐加热，熄火，焖1小时。 ② 剩下的一半奶油倒入大碗，一边将蛋黄过滤到奶油中，一边搅拌。中小火加热，同时搅拌，至稠厚。 ③ 准备冰浴。将蛋黄奶液过滤倒入香草奶液中，加入香草豆荚和香草精华，不停搅拌，至冷却。 ④ 覆盖，冷藏过夜后丢弃香草。用冰淇淋机制成冰淇淋。   费城香草冰淇淋 Philadelphia-style Vanilla Ice Cream 材料(1 L)： 1杯全脂牛奶 2杯奶油 1条香草豆荚，对切 3/4杯砂糖 少许盐 3/4tsp香草精华 做法： ① 将一半奶油、香草豆荚内的籽、香草豆荚、糖和盐加热，熄火。 ② 倒入剩下的奶油、牛奶和香草精华。 ③ 覆盖，冷藏过夜后丢弃香草。用冰淇淋机制成冰淇淋。  
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