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吃货出游，有时难免为外文菜单所困。日餐菜单中的汉字词，看着似曾相识，其实好认又好记。带上这份词表，轻松享受日料！ 一、前菜、冷菜 【先付】前菜，紧随茶或酒上桌的小菜。常见于怀石、会席料理菜单。 【冷奴】冷豆腐。常伴有木鱼花，淋酱油食用。 【半熟卵】半熟的鸡蛋，可以直接食用。 【温野菜】经蒸、煮、炒等等方式烹制的蔬菜。 【玉子】鸡蛋。常见的有“生玉子”，即可以生吃的鸡蛋；“温玉”是“温泉玉子”的略称，指蛋白呈半流质的溏心蛋。“味玉”指调味全熟鸡蛋，相当于卤蛋，常作主食如拉面的配菜。 【枝豆】盐煮毛豆。居酒屋中比较常见的下酒菜之一。 【塩辛】盐渍的鱼类（及其内脏）、贝类。常见的有盐渍墨鱼、盐渍章鱼，是居酒屋常备下酒菜。 【生野菜】生食蔬菜。“野菜”即蔬菜。常见的有圆白菜、紫甘蓝等切丝，然后浇色拉酱即成。 二、刺身 【御造り】御造り、お造り指刺身。多见于高级料理店的菜单，注重造型。 【牛刺し】生食牛肉片。由于日本新设食品安全规定，目前“生食”牛肉片也必须经过烹制才能上桌。 【馬刺し】生食马肉片。常常配上生姜食用。 【鮭】三文鱼。九月至十一月特别美味。 【鮪、本鮪】金枪鱼、吞拿鱼。“本鮪”指蓝鳍金枪鱼。 【中トロ】金枪鱼中腹。脂肪含量较高，但比大腩稍差。 【大トロ】金枪鱼大腩。脂肪含量较高，入口肥美。 【～種盛り】包括数种刺身的拼盘。 【盛り合わせ、詰め合わせ】（小型或大型）拼盘。 三、寿司、鮨 【握り寿司】握寿司，也称“江户前寿司”。底下是寿司饭，上面盖生的鱼、贝、肉等食材。 【穴子】海鳗，也称星鳗、康吉鳗。经烹煮后与寿司饭配搭。 【鉄火巻】中心是金枪鱼的卷寿司。 【河童巻】中心是黄瓜的卷寿司。 【干瓢巻き】中心是干葫芦条的卷寿司。 【納豆巻き】中心是纳豆的卷寿司。 【新香巻】中心是腌渍蔬菜的卷寿司，常见的有腌渍黄瓜卷。 【散し寿司】散寿司。把各种鱼类、贝类等食材“盖浇”在一大份寿司饭上食用。 【稲荷寿司】豆皮寿司。外面是炸过的豆皮，里面包着寿司饭。 【点盛り】包括数种寿司的（小型）拼盘。 四、烧物 【蒲焼き】通常特指酱汁烤鳗鱼。酱汁浓厚，带有甜味。 【生姜焼き】生姜汁炒肉片。多用猪肉，常见于午市套餐菜单。 【西京焼き】西京味噌烤鱼。以西京味噌（京都的白味噌，偏甜）、味啉和酒腌制鱼身，再加烤制。多选用马鲛鱼、三文鱼等不太适合盐烤的鱼类作主材。 【照焼き】照烧汁烤。照烧汁带甜味。主材比较多样，除鱼类外，还常选用鸡肉、猪肉、牛肉。 五、逸品 【筑前煮】日本九州的地方料理，煸炒过的鸡肉连同莲藕、胡萝卜等食材，经调味汁烹煮而成。在九州当地被称为“がめ煮”。 【豚の角煮】日式红烧猪五花肉。 【湯葉】豆腐衣。京都的豆腐衣料理最为著名。 【寒天】也称“琼脂”，一种常呈果冻状的食品。 【霜降り肉】特指牛身上带有网状脂肪的肉。 【豚肉】猪肉。“豚”即猪。“黑豚”即黑毛猪，日本较著名的产地有鹿儿岛。 【椎茸】香菇。熬点、串烧的主要食材之一。 【昆布】海带。熬点的主要食材之一，也常用来熬制日式底汤。 六、御飯、食事： 【雑炊】热泡饭。多加入各种食材。 【玉子丼】指的是混有洋葱丝、香菇丝等的鸡蛋盖浇饭。 【親子丼】鸡肉鸡蛋盖浇饭。 【天丼】天妇罗盖浇饭。 【鉄火丼】金枪鱼赤身盖浇饭。 【稲庭】按秋田县南部的制法制作的乌冬面。
【茶碗蒸し】小碗蒸鸡蛋。是各种套餐中的重要小品，一般会在蛋液中加入各种食材。 【土瓶蒸し】土瓶（一种茶壶状的盛具）蒸菜。常采用松茸等食材。 【唐揚げ】在食材外面裹薄薄一层调味粉后油炸。常见菜品如“鶏の唐揚げ”，即炸鸡块。 【味噌汁】用味噌调味、以小碗盛出的汤。多放入豆腐、大葱等食材，配合主食食用。 【お好み焼き】御好烧。把混着粉浆的蔬菜、肉类、鱼类、贝类等食材在铁板上煎，最著名的有大阪烧和广岛烧。
【焼き鳥】烤鸡肉串。“鳥”即鸡。实际采用的食材不一定是鸡肉，也有鸡杂和鸡的各个部位。 【鳥皮】鸡皮。除作串烧外，也常被用来炒菜。 【砂肝】砂囊，即人们常说的鸡胗。 【手羽】鸡翅。“手羽先”指翅中连翅尖，“手羽元”即翅根。 【寄せ鍋】什锦锅。一般加入各种海鲜和蔬菜，是一种炖锅，而非火锅。 【石狩鍋】北海道的地方料理。以三文鱼为主材、用味噌调味的炖锅。 |
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