1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。 2. 蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸30分钟。 3. 如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会。 4. 选一个干净无油的器皿,确保干净。 5. 蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右,放凉的糯米倒入盆中,倒入300毫升水拌匀,再散上酒曲拌匀。(拌前留下一点点酒曲) (也可用300亳升温开水将酒曲化开,再一起将酒曲和米饭搅拌均匀) 6. 翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲,盖保鲜膜,30度室温30小时左右即可出酒酿。 7. 酿好的酒酿,放入冰箱冷藏保存。 小贴士1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。 2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。 |
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