【水果春卷】 1、水果果肉滤去果汁装碗备用。 2、碗中倒入沙拉酱搅拌均匀。 3、取一片春卷皮摊平,用勺子舀适量的果肉包成形。 4、锅中倒入适量的油,下春卷炸至两面金黄即可。 5、出锅沥干油后装盘,表面用沙拉酱做装饰。 【越南春卷】 1、鲜虾洗净,去虾线虾枪,在放有葱、姜、料酒的水中煮熟,捞出过冷水,待完全冷却后剥出虾仁。 2、平底锅加热,鸡蛋打散,用少许食用油摊成蛋饼。 3、将生菜洗净,黄瓜洗净切丝,蛋饼切成0.5cm的蛋丝,胡萝卜切丝飞水备用,嫩薄荷叶洗净。 4、米纸用温水泡软,1—2分钟即可。(浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。) 5、取出泡好的米纸皮,将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中。 6、沿着底端向上卷起,切掉左右两端多余米皮,露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘。 7、用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料,蘸食即可。 【全麦春饼】 1. 将全麦面粉放进盆里,倒进开水,边倒边用筷子搅拌成小团状。 2. 稍凉后用手揉成光滑的面团,盖上盖饧半小时左右。这个时候你可以准备菜,两不耽误。 3. 饧好的面分成大小均匀的剂子。 4. 用手按扁。 5. 两个一组,分别在朝上的一面刷上一层油。 6. 将两个剂子刷油的一面扣合在一起。 7. 用擀面棍擀成薄饼。 8. 平底锅刷少许油,不刷油也可,将饼坯放进去小火烙,盖上锅盖可使饼熟的快,并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软。 9. 翻面烙至饼中间鼓起就好了,可以随意卷喜欢的菜。 【培根芦笋春卷】 1:将芦笋洗净,切掉尾部较老较硬的部位,切成8CM左右长的段,入开水锅中焯制1分钟左右。 2:培根一分为三。 3:平底锅入少油,加入培根片,煎五成熟。 4:用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。 5:取2片培根排在春卷皮下部,再横向摆上一根芦笋。 6:左右两边的春卷皮向中间折起。 7:再从下向上卷起来,蘸些淀粉水在边缘处封口。 8:重复第5-7步,将所有春卷包好。 9:锅入油烧五成热,下入春卷中火炸至表面金黄色即可。 【素三丝春卷】 馅料做法: 1、香菇、黄瓜、胡萝卜全部洗干净后,分别切丝; 2、锅热油,放入香菇和胡萝卜炒软; 3、加盐调味、炒熟后盛出来,放凉后和黄瓜丝拌匀,馅儿就做好了; 4、面粉加适量清水做成春卷糊备用。 春卷包法: 1、取一张春卷皮,将馅摆成长条型放在春卷皮的一角; 2、将尖角向上折; 3、将春卷皮右侧向馅心折; 4、再将春卷皮左侧向馅心折上去; 5、上面尖角两侧分别抹上春卷糊; 6、从下部慢慢往上卷,一直卷到最项端; 7、春卷的生坯就做好了; 8、依次做好所有的春卷坯(这个量我做了30个,剩下的20个放冰箱里冻上了,想吃的时候直接炸就可以); 9、起油锅,油温烧至170度左右的时候,一个一个放入春卷,中火炸至金黄色,放在滤油架上沥去多余的油。 |
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