精巧细致 上汤布袋豆腐

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林勇 华南厨师学校 厨师

他知识渊博，沉稳内敛，他不仅能烹调美食，也能桃李满天下，他善于研究美食中的营养搭配。再普通的食材通过他的改良和创新，也能演变也一道道美味可口又不失营养的美食，他就是中国烹饪大师，华南厨师学校的林勇林老师。今天他给我们带来一道夏季补品——上汤布袋豆腐，其汤汁鲜美，豆腐软嫩，滋味醇厚，老少皆宜，是营养又健康的美食。

- 食材 -

日本豆腐		五条
五花肉		50克
上海青		十棵
胡萝卜		半根
胡椒粉		少许
鲜虾		30克
马蹄		20克
蛋清		一个
高汤		一碗
韭菜		五棵
料酒		适量
鸡粉		少许
麻油		少许
生粉		适量
姜		少许
葱		适量
盐		少许

- 做法 -

日本豆腐对半切开，轻轻取出豆腐。

提前热好油温待冒青烟时把豆腐下到锅里炸。

把炸好的日本豆腐切个口，取出中间的嫩豆腐。

把提前备好的五花肉、虾、马蹄整合在一块，加姜和葱去味增香，并调个味。

给馅料里加入蛋清起到润滑的作用，并加一些生粉使馅料能融合在一起。

把馅料酿到小布袋里。

布袋豆腐用韭菜给绑上后上锅蒸制六分钟。

在等豆腐熟的时间里我们给加热的高汤里加点水淀粉，使汤汁能够浓稠。

豆腐出锅后淋上高汤，四周用青菜摆个盘。

- 小贴士 -

日本豆腐对半切开的时候由于豆腐滑嫩，动作要轻。

豆腐下锅油炸的时候要等油冒青烟时才能下锅。

往小布袋装馅料的时候不能装太多，否则容易溢出来。