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未来5年餐饮消费人群会发生什么变化？ 到2020年，60后可以退休了，他们正好是51~60岁；(在外就餐基本跟60后没太大关系了) 到2020年，70后可以功成名就了，他们正好是41~50岁；(家宴、宴请的主流，追求极致美食的核心人群) 到2020年，80后不敢说年轻了，他们正好是31~40岁；(商务应酬会很多，80后一直是最苦逼年代，感觉他们马上就熬出头了) 到2020年，90后该谈婚论嫁了，他们正好是21~30岁；(90后别装嫩了，21世纪的孩子出来混了) 到2020年，2000后要出场了，他们刚好是11~20岁；(这才是真正的小鲜肉好不好) 有兴趣你们可以类推，再过十年是怎样？ 做生意不看到未来五年到十年的变化，死都不知道怎么死。 90后和00后是一个完全不同的新生代，他们大多数是含着金钥匙、银钥匙，个别是玉钥匙、钻石钥匙出生的。贫穷、物质缺乏在他们的脑海里压根就没概念。更重要的是，他们一开始就生长在互联网，尤其是移动互联网上，他们的思维习惯、行为方式、社交方式会与上一代有明显的区别。 还有，绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。 这个才是对餐饮业最重要的机会。餐饮老板们，不研究90后你的生意会很危险。 还是讲讲移动互联时代吧。 我们又迎来的移动互联时代，那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O，互联网餐饮，他们是典型的“快鱼吃慢鱼”，也更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗？ 嗖的一下，时光回到10年前，也就是2005年，那时候你网购吗？你会认为在网上买衣服、家电、甚至钻石、旅游、生鲜水果是常态吗？还记得那帮做线下零售的说马云是骗子、淘宝是假货市场必将倒闭吗？ 2011年前后可爱的苏宁董事长在一次家电行业高峰论坛上，还大喷互联网卖家电是伪命题，可是第二年就决定投了几百亿要干苏宁易购。可是就算他把苏宁易购改成苏宁云商，今天京东的市值可以买他好几个。 常跟身边的朋友分享，过去的十年是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年;而未来的五年是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。 为什么是5年？ 1.PC互联只是信息传播的革命，移动互联网不仅效率更高，传播更快;移动互联更是生态的革命； 2.比起传统零售业，传统服务业无论是企业实力、创业者还是从业者综合素质都稍稍弱些； 3.电商抢实体零售只是抢顾客，移动互联对传统服务业破坏根本就是野蛮性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是让传统企业空心化； 4.这一轮，资本已经吸取上一轮瞧不起马云、刘强东等时代大忽悠的经验教训，宁可做错，不可放过，资本迅猛程度远胜上一个时代。 为什么说是颠覆和破坏？ 若不是行政管制，滴滴打车（各种专车）瞬间就灭了出租车公司；58到家，各种阿姨，E袋洗，让传统洗衣店、保姆中介立刻就关门大吉。 你以为雕爷是搞美甲吗？是在做活雷锋吗？河狸家，当他拥有10000个、甚至10万个、百万个美甲师、美容师、摄影师等等，他就是全国最大的美甲集团、美容集团、美业集团。（别说我忽悠，10年前你能想到双11，淘宝一天能卖571亿，一年能卖万亿，这尼玛是全球最大商场好不好） 再讲讲咱们餐饮行业的大众点评、美团、饿了么、零号线，资本疯狂地砸钱，动辄数亿美金，这些平台掌握了中国85、90后的就餐数据，传统餐饮你还觉得不够可怕吗？ 要知道，你有的，别人瞬间就可以有；（品牌、职业经理人、厨师）他们有的你就是再干100年也没有（海量消费者和海量消费者数据）。更何况他们还有永远花不完的钱，还有你不会玩的资本市场的商业模式。（你亏损就倒闭，他亏损就能融到更多钱；因为你们讲的故事不一样，资本市场评估你们的标准不一样） 讲讲咱们餐饮行业在移动互联网下的真正失控，暂时只总结了三条。这是我跟那些拿到资本的人交流时总结的，你可以不当真，因为他们一定是为自己的利益说话。 降维攻击 这个词来源于刘慈欣的小说《三体》，脑补一下：是一种通过降低敌人所在世界维度而毁灭敌人的方法。比如说我们生活在三维世界，降维攻击会把我们的世界变成平面的二维世界，作为三维生物的我们自然无法生存 ，而这个词的引申意义则是 ：处在低层次的人把别人拉到和他一个层次上， 然后再进行攻击。 现实的案例就是京东如何打败苏宁，因为京东改变了零售业的成本结构，把昂贵的、年年上涨的房租、大量的、低效的店内营业员成本全部干掉了，然后大幅降低产品零售价，再用自建物流的方式，就可以实现最高效送货、最性价比价格、最便利退换货服务优势，然后就把苏宁给打败了;而苏宁童鞋匆忙间发现被京东降维攻击，还没有学会游泳的时候，就线上线下同价，放水开闸，跟京东打价格战，可是他线下的实体店、营业员成本依然在啊，所以财报就会很难看，股价市值就只有京东的三分之一。 我们来看看餐饮业三大死结，以及降维这件事在餐饮企业是如何发生的： 1.房租越来越高。 商业地产的租赁价格是根据供求关系，而不是你生意好不好做。 由于第一篇讲到现在由于零售业不好做、政务关系生意不好做，很多外行杀进餐饮，这帮土豪根本不懂还价，尼玛房租被炒得越来越贵。 2.人员成本越来越高。 3000块你想找个包吃包住的服务员，是不是很困难，只有做老板得才知道。放心，央行又放水了，人员工资涨到5000、甚至8000，我们在未来五年多半会看到，但是该死的竞争对手还在打折，可是菜品价格却不能够大幅上涨啊！ 3.食材价格上涨与食材浪费。 这几年开发商弄掉了我们多少土地，大家想必都有感受，你住的地方曾经是农田。因此，未来五年，食材成本只会越来越高。再加上那些外行餐饮老板又没经验，食材浪费会更大。 因此，如果你的餐饮企业面临以上三大症结，无论你如何努力，也只是向管理要效益罢了。为什么那些打着互联网餐饮旗号的企业会获得风投的青睐，因为他们有一个共同特点就是降维攻击。 他们大多数采取堂食结合外卖的方式，而外卖往往比堂食还要更大份额。这样他的坪效就会大大增加，如果外卖是预定制的，还会大大降低食材的浪费成本，同时，外卖还大大提高了人效。 再讲一个互联网餐饮牛逼之处，就是你的产品如果不是太受限制，你无需开分店，就可以做全城的生意。而线下店呢?只能做周边。(雅座的CEO白昱说过，餐饮店的服务半径最大就是方圆1-2公里，70%——80%的顾客就来自于周边。) 这就叫降维攻击！ 跨界打劫 移动互联时代与工业时代最大差别在于，工业时代，企业经营产品，因此产业可以多元化，但行业划分清晰，消费者绝不会去一个卖服装的店吃一碗牛肉面。但是移动互联时代，企业经营的是人群，拥有的是铁杆粉丝，只要你们感情好，你可以为他定制任何产品。 年前去了一趟三全食品上海公司。三全鲜食，是三全食品集团基于写字楼白领的午餐痛点，而重金打造的充满互联网思维的“三全鲜食”。一个原本卖速冻食品的公司，居然染指盒饭生意，你若是以为他是看上午餐市场，就TOO SIMPLE了。他们是看中了一二线城市白领这个人群，只是借用消费频次最高的盒饭，切入市场。 在上海的朋友可以去看看，他们在写字楼和一些大公司布置的智能盒饭贩卖机，透过APP与每一个白领连结。未来，三全可以透过APP、智能贩卖机轻松地干掉楼下的7-11等便利店。这是赤果果地打劫超市的行为。如果你们去体验一下三全鲜食的高逼格盒饭，就知道他不过是顺便打劫了一下附近的个体快餐店。 再来讲讲金百万的互联网全智能自助体验式餐厅，这是金百万餐饮集团今年的重头戏。一个店，三种业态：正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是传统饭店的生意，智能自助餐跨了超市净菜的界，而吧餐又跨了酒吧、清吧的界。 失控！彻底地失控！乱了，一切都乱了！ 而这种失控，这种乱是未来包括餐饮业等一切行业在这个新时代的新常态。 最近在筹备全国首个互联网餐饮俱乐部，也在计划带领俱乐部成员参观国内一批互联网餐饮企业。（目前暂定有人人湘、晓得29号、金百万、三全鲜食、豆果等），如果你们觉得有更好的名单，欢迎提供。 人人时代 我原来的公司里有个同事，心灵手巧，自己做的卤牛肉、鸡爪什么的，特别好吃。每年过年她都会带很多到公司跟我们分享。我当时就劝她用互联网营销的方法开始她的生意，可是她根本不相信如今，她还不得不在公司里认真加班。 而我认识一位高尔夫球教练，因为自己喜欢瞎琢磨餐饮，居然有天自己在家捣鼓了一个新的配方的臭豆腐，于是他就邀请很多亲朋好友来吃，结果大家都觉得好吃，他就找了一个小店面开始了他的“豆腐王朝”，短短半年，如今已经在筹备第三家店面了。 你是不是发现身边有很多这样的根本不是专业厨师，但是却能有一两项绝活的人。有些人敢于尝试，就开启了他的生意，有的人只是自己技痒，邀三五好友来分享。正如当年一家媒体采访时说道：这个时代，我们每个人都可以透过社交网络、移动互联发出自己的声音，建立自己的品牌，只要你有一个绝活。 假如哪天他们个人做个互联网餐饮品牌，你千万不要奇怪。越来越多这样的非专业选手凭着一两道单品，凭着自己对移动互联网、社交网络的悟性，也把自己的餐饮店慢慢玩起来了。 经常有朋友在微信里跟我咨询，他想要开一个什么样的餐饮店。我通常会问他三个问题： 1.你对美食有热情吗？ 2.你有绝活吗？ 3.你有粉丝吗？ 如果三样都没有，我就劝她还是收手吧，今天的餐饮业早已不是低门槛行业。而如果你有其中任何一项，尤其是前两项，你就可以开始你的美食生意。如果你正在开始，或者你想把这个生意做大，而不仅仅是玩玩而已。 人人时代到来，每个人都可以是美食家，也可以是大厨，更可以是餐饮品牌的创立者。这恐怕是这个时 |
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