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立秋之日，暑去凉来，晨起白露。 作为二十四个节气中的第13个节气，立秋来临也意味着年已过半，热气消退，天气转凉。 民俗中这一天有“贴秋膘”一说，一则是庆祝收获季节的开始，二则是补偿夏日食欲欠佳的损失。 想来今天大家的餐桌少不了满满一桌的开怀鱼肉，不过多日不食如此油腻饱腹之物，临时起兴地进补难免会遇到咽不下的尴尬。豆小果特意准备了清口开胃的凉拌菜，有了它们，放肆吃肉也不怕~ ┃ 凉拌腐竹 ┃ by萌萌麻麻0407  腐竹在我们这边叫豆笋，豆制品的一种。反正不管哪种豆制品，萌妈都爱吃。搅拌菜夏天做起来比较简单方便，比守着锅做腐竹烧肉还是凉快多了呢。 ┈ 用料 ┈ 腐竹半斤 香油一小勺 老抽一小勺 生抽一汤匙 蚝油一汤匙 香醋一小勺 蒜蓉一小勺 辣椒油一小勺 葱花一小勺 ┈ 做法 ┈ ① 腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃，切短备用。 ② 坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。 ③ 放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧。 ┈ 小贴士 ┈ 我家吃的比较清淡，觉得这样正好了 口味略重的亲在拌腐竹加四分之一小勺的盐就可以了。 ┃ 油醋汁大拌菜 ┃ by 杜鹃花美食  ┈ 用料 ┈ 荷兰豆10个 苦菊一颗 樱桃小萝卜2个 花生米50克 芝麻碎2勺 鸡毛菜50克 小番茄3个 紫甘蓝80克 黄色甜椒半个 盐一勺 生抽2勺 醋2勺 白糖1勺 芝麻油1勺 ┈ 做法 ┈ ① 花生米冷油下锅，慢慢会闻道花生米的香味，颜色会变重些，小火5-7分钟炸熟。炸熟后的花生米过滤掉油，放凉以后就会变得酥香。 ② 开水里加一勺盐，一勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出。 ③ 熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味。 ④ 苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄色甜椒、清洗干净沥干水分，切好以后摆在一个大盆里。（其他自己喜欢的青菜也可以，根据自己喜好来定）加入一勺盐、一勺白糖、两勺生抽、两勺醋、一勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎搅拌均匀即可。 ┃ 酸辣蕨根粉 ┃ by 香颜  ┈ 用料 ┈ 蕨根粉150g 小葱一根 香菜一颗 青红辣椒20g 烤熟花生仁10粒 生抽两勺 陈醋五勺 辣椒油(无盐)一勺 盐半小勺 ┈ 做法 ┈ ① 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^) ② 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒 ③ 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺，盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。 ┈ 小贴士 ┈ 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。 ┃ 橄榄油菠菜塔 ┃ by JUJURAI  ┈ 用料 ┈ 菠菜150g 蒜3瓣 生抽1汤匙 香醋2/1汤匙 白糖少许 橄露橄榄油1汤匙 ┈ 做法 ┈ ① 材料准备好，蒜头檫成蒜泥待用 ② 菠菜洗净，切大段，放入滚水中焯一分钟后捞出 ③ 挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖拌匀 ④ 将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中，摆上蒜泥，淋上橄露橄榄油即可 ┈ 小贴士 ┈ 还可以撒上些花生、芝麻之类自己的喜欢的坚果也可以哟~ ┃ 酸辣海带丝 ┃ by 晴安  ┈ 用料 ┈ 海带丝400g 蒜5瓣 香菜1根 小葱1根 陈醋3小勺 生抽4小勺 食用油4小勺 小红米6个 芝麻香油（可有可无）半小勺 ┈ 做法 ┈ ① 海带丝剪断，清水冲洗，放入锅内煮沸30秒，捞出沥干水分。蒜瓣拍成蒜末、香菜和小葱切成末、小红米辣椒6个， ② 葱末、香菜末、蒜末放在海带丝上面，小米辣椒用剪刀剪成小段，加入3小勺陈醋、4小勺生抽。 ③ 将油烧热至微微冒烟，淋在蒜末、辣椒上面。小心溅到身上喔。最后将调料与海带拌均匀既可。 ④ 有香油，可以淋上一点芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔 ┃ 陈醋木耳花生 ┃ by 肥小菇  酸辣可口，香脆美味，非常的开胃解腻。对于木耳的选择最好选择秋木耳，个头小，肉质后，更适合做凉菜冷盘。 ┈ 用料 ┈ 干秋木耳15g 油少许 辣椒干3个 大蒜头3瓣 凉拌汁15ml 花生一把 香葱少许 ┈ 做法 ┈ ① 黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵，放入沸水中汆烫断生。 ② 锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。 ③ 将锅中的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎入油锅煸炒。 ④ 准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配，一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。将调味汁拌入，将爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末加入拌匀即可。 |
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