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立秋，是二十四节气中的第13个节气，'秋'就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有'落叶知秋'的成语。从文字角度来看，'秋'字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。秋季是天气由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节，立秋是秋季的第一个节气。 随着立秋节气的到来，天气渐渐转凉，变得干燥，这个时节就要注意润燥养肺了，饮食原则应以防燥护阴、滋阴润肺为原则，远离辛辣、燥热的食物，适当多吃一些酸味的食物。 一、《四款防燥滋阴润肺食材》 【银耳】 银耳以其色白如银，形如人耳故名，又名白木耳、白耳子、雪耳等。银耳一般制成干品，以干燥、白色微黄、朵大体轻、有光泽、胶质厚者为佳品。”银耳能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功效。具有滋润而不腻滞的药用特点。
红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等。秋天吃红豆可以养生，这是因为，在我国大部分地区，立秋后很长一段时间，气温通常较高，空气湿度也较大。在这样的气候条件下，进补需先调理脾胃，调理脾胃须侧重于清热、利湿、健脾，而红小豆正好有上述功效，可使体内的湿热之邪及时排出，促进脾胃功能的恢复，同时红小豆还具有很好的补血作用，可以为秋冬进补奠定基础。
胡萝卜既能补脾健胃，又能养肝明目。胡萝卜中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，在油脂的作用下才能被人体吸收，所以胡萝卜最好与肉炒或者炖着吃。
我们平常吃的雪白柔软的米饭叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。大米虽然洁白细腻，但你也许不知道，经过精加工的大米，在碾制过程中胚芽以及谷子釉质部分和谷糠一起被磨掉了，糙米保留的营养更加全面，维生素保留较多。 二、《老人年立秋四大居家膳食》 【鸡蛋花沙参煲猪踭】 鸡蛋花性平和而味甘，有祛暑湿、清热滞的功效，且清淡芳香，是著名的五花茶中的五花之一，亦是广东肇庆有名的特产。而沙参是滋阴润肺生津的中药材。今日为立秋，但立秋不是秋。气候仍是暑热的盛夏，但从中医的养生学来说，秋养肺。今天亦是周末。今日靓汤宜鸡蛋花沙参煲猪踭，并男女老少皆宜。 【材料】鸡蛋花20克、沙参30克（中药店均有售），猪踭400克、生姜3片。 【做法】各物分别洗净。药材稍浸泡；猪踭切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量的食盐便可，此量可供3~4人用。 【功效】有清暑热、润肺气的功效，并清香滋润可口。 【滋阴益胃生地粥】 【材料】生地黄25克，大米75克，白糖少许。 【做法】生地黄（鲜品洗净细切后，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，滗出药汁，再复箭煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。 【功效】滋阴益胃，凉血生津。本方还可做肺结核，糖尿病患者之膳食。 【冰糖莲子羹】 《素问?脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃过于辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋季燥气盛，易伤津液，饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：″秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮″。入秋宜食生地粥等，以滋阴润燥。秋季时节应适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。 【材料】去心莲子50克，水、冰糖、水淀粉适量； 【做法】莲子加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹即成。 【功效】健脾除烦安神填精，补脾润肺益中开胃 （注：利于妇女体虚下白带，男子肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄，以及脾虚久泻、食欲不振、虚烦失眠调补。） 【黄精煨猪肘】 秋季的特点是阳消阴长，因此中医提倡秋季养生保健须遵循“养收”原则，其中饮食当以润燥益气、健脾、补肝、清肺为主。黄精具有补气养阴、健脾润肺、益肾等功能，适用于脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚燥咳等症，对于糖尿病也有一定疗效。与猪肘同煨，对脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体弱者有好处。 【材料】黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。 【做法】①黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口； ②大枣洗净待用。 ③猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。 ④姜、葱洗净拍破待用。 ⑤以上食物同放入沙锅中，注入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。 【功效】对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者由为适宜。 |
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