居家养生中最毁营养的菜及健康改良法
1、烤鱼
饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烤制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益于心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,多吃油炸鱼、油煎鱼不仅无益于心脑血管健康,甚至可能有害。
健康改良法：真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。
居家养生中最毁营养的菜及健康改良法
2、地三鲜
三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。于仁文指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾,但经过高温油炸会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,但经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法：这道菜可改为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。
居家养生中最毁营养的菜及健康改良法
3、干煸豆角
这道菜用油太多,需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标,损失了B族维生素、维生素C等外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,导致食物中毒。
健康改良法：将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅等一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
居家养生中最毁营养的菜及健康改良法
4、香辣土豆丝
切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。
居家养生中最毁营养的菜及健康改良法
健康改良法：不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。
