|
西点店里琳琅满目的面包，色泽鲜亮，让人垂涎欲滴；胡同里，刚揭开的蒸笼里，热气熏天，香气扑鼻。同样都是面粉，为什么欧洲人做出了面包，中国人做成了馒头？这其中的历史发展过程是怎样的？如果你也想知道，请跟随小编一起一探究竟吧！
甗分两层，鸡腿儿一样的部分是盛水用的，中间有小眼儿，用来通蒸汽，上面花盆一样的地方是放粮食的，三足之间一加热，就可以烧水用蒸汽蒸东西吃了。（北京国家博物馆藏有真货，感兴趣的可以去看看！）
说到烹饪，不得不说烹饪方式的进化，地球上最早的烹饪方式，是烤，后来才出现蒸，而中国就是最早出现蒸具的国家，出现的东西就是上面这个物件儿——甗。
中国进入农业化比较早，饮食是以主食为主，以蔬菜和肉为辅助的，按说应该早早烤面包的，可惜，小麦原产地不在中国，小麦原产地西亚，在三千多年前也就是商朝的中晚期才进入中国，并且在汉代才普及，因为这个时候，有战国发明的石磨，才能把小麦处理成面粉。这个时候古埃及的人们早种植小麦磨成粉吃了，我们还在吃谷子黄米和豆豆。
为什么不能用谷子黄米豆豆们烤面包咧？因为不能做面包嘛，就算当时会用酵母了也白搭，就算有大烤炉子也白搭，食材筋儿不够也做不了面包嘛。
后来，好容易小麦传入了我们中国，我们的妇女也磨面啦，但是当时我们已经有了蒸东西的甗，所以自然是把食材放在甗里面蒸熟更方便了。首先，小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。不同类型的小麦适合制作不同类型的面食。然而由于各种原因（可能是品种的传入、育种家的有意选择或人们饮食习惯，有待考证），我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦，强筋和弱筋小麦较少，这就造成了目前我国面食以馒头面条为主的饮食结构。
一方水土养一方人。环境造就人才，各地区的土壤、光热、水分等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来说，北方小麦与南方小麦相比，北方夏季日照时间长，光合积累多，晚上温度低，呼吸消耗少，而且由于温度较低小麦籽粒灌浆成熟时间长，蛋白质含量高，筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好得多。我国小麦单产最高的地区在青藏高原，因为那里太阳辐射强，昼夜温差大。但小麦优势区在华北平原，因为光热、水肥、技术等综合条件好。欧洲小麦种植区域比我国纬度高，经过长期栽培选择，强筋小麦品种资源和栽培面积多于我国是自然而然的。创造发明都是要基于一定的物质基础的。
就面粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。我国人民自古以来生存压力较大，对粮食的要求自然是果腹为先，品种选育也以产量高为主，品质是次要的。
|
