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面食是我们常吃的一大主食，据考证，已有两千年的历史了。 你对面粉的了解有多少呢？每次都选对了吗？ 面粉的分类 按蛋白质的含量分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。 1、高筋面粉的蛋白质含量最高，主要用于做面包。 2、中筋面粉主要用于中式面点，比如包饺子，包子，馒头等等，松软中还会带一点嚼劲。 3、低筋面粉蛋白质含量最低，适合做蛋糕，会让蛋糕更篷松。所以，我们在一些做蛋糕，饼干的配方中经常会看到，要使用低筋面粉。
按用途分类，面粉会分为饺子粉，面包粉，蛋糕粉。 1、饺子粉的主要用途是专用于包饺子，当然做馒头、花卷、包子啥的也可以。因为它的韧劲足，包饺子不容易破。
2、面包粉主要用于做面包，相比普通面粉做出来的面包会更有弹性和韧性。我们在一般的面包配方中经常会用到的高筋面粉，其实与面包粉差不多，筋度都很高。不同之外在于，面包粉是在高筋面粉的基础上，添加一些添加剂，这会使做出来的面包风味更佳。
3、蛋糕粉就是低筋面粉，适用于做蛋糕，会让蛋糕更篷松。
如何挑选面粉 面粉是烘焙制品中最基本，而且用量最多的一种原料。所以烘焙制品也是面粉加工后的产品。面粉是由小麦磨至而成，面粉的品质和小麦也有关系。小麦由于地域、种植季节、气候、土壤等不同，所收获的品质也不尽相同。不同品质的小麦磨出不同性质的面粉。 如果你要做蛋糕，饼干，就买低筋面粉或者蛋糕粉。 如果你要做面包，就买高筋面粉或者面包粉。 如果你要包饺子，做面粉，发馒头等面食，就买普通面粉或者饺子粉。 如果你比较在意营养价值，就选择全麦面粉，颜色偏黄，但它保留了小麦当中最重要的营养成分，但是我们在市面上所能买到的全麦粉，不一定是纯粹的全麦，而是白面粉和全麦粉混合制作的。只能是说它们相对于普通面粉保留的麸皮更多。
面粉如何存放 面粉的存放要求 1、通风情况良好：存放面粉的地方必须空气流通、通风良好； 2、温度湿度合适：理想的保存面粉的湿度是60-70%、温度18-24度，否则容易结块。 3、环境清洁无味：干净清洁的环境能够有效降低面粉发霉和生虫的几率； 4、储存离地离墙：面粉储存不要直接放在地面或者紧挨墙壁，可以有效的保证通风、减少受潮和虫鼠的伤害。 面粉的正确存放方法 1、将面粉存放在干净的密闭容器里，如密封良好的塑料袋等； 2、将面粉放在可以密封的容器后，用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中； 3、用一张纸浸泡在花椒水中几分钟，取出晾干后放在面粉上，可以有效防止生虫； 4、把装面粉的袋子浸泡在花椒水中，晾干后装面粉也可以有效防止生虫。 面粉生虫或霉变的处理方法 面粉如果生虫，可以将面粉放进一个密封的容器中，将洗净擦干的杨树叶子放几片在面粉上，然后将容器完全密封几天，虫子和虫卵就会全部死去，用筛子将面粉过筛就可以继续使用了。 但是如果面粉已经发霉，就只能扔掉了，因为面粉霉变后会产生一种有害物质叫做黄曲霉素，有很强的的致癌性。
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