山东菜，简称鲁菜。位居汉族传统四大菜系（鲁、川、粤、苏）之首。发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后鲁菜就成为"北食"的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。新上日志《位居汉族传统四大菜系（鲁、川、粤、苏）之首--鲁菜》
一笑堂采编
鲁菜对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
鲁菜历史悠久，影响广泛。以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
齐鲁大地依山傍海，物产丰富。经济发达，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
厨行祖师易牙
早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；
段文昌
唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。
鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。
代表菜
01鲁菜-糖醋鲤鱼
02鲁菜-九转大肠
o3鲁菜-汤爆双脆
04鲁菜-百花大虾
05鲁菜-蟹黄海参
06鲁菜-德州扒鸡
鲁菜食谱菜单
1鲁菜_扒牛肉条
2鲁菜_扒原壳鲍鱼
3鲁菜_八宝葫芦鸭
4鲁菜_ 八宝辣酱
5鲁菜_
拔丝白薯球
6鲁菜_拔丝金枣
7鲁菜_板炸虾串
8鲁菜_板炸芝麻虾
9鲁菜_爆双脆
10鲁菜_布袋鸡
11鲁菜-蒜苗炒猪肝
12鲁菜_葱椒鸡
13鲁菜_葱烧海参
14鲁菜_葱油鲤鱼
15鲁菜_醋椒鱼
16鲁菜_油焖大虾
17鲁菜_带子上朝
18鲁菜_冻粉拌鸡丝
19鲁菜_豆腐箱
20鲁菜_凤眼螺片
21鲁菜_浮油鸡片
22鲁菜_挂霜白果
23鲁菜_锅烧肘子
24鲁菜_海参扒肘子
25鲁菜_荷叶肉
26鲁菜_蝴蝶海参
27鲁菜_黄葱扒蹄筋
28鲁菜_黄鱼炖豆腐
29鲁菜_黄焖鸡块
30鲁菜_黄焖鸭肝
31鲁菜_酱汁鸭子
32鲁菜_糖醋里脊
33鲁菜_浇汁鱼
34鲁菜_卷煎
35鲁菜_蒜茸烤大虾
36鲁菜_葵花鱼
37鲁菜_栗子鸡
38鲁菜_两吃干贝
39鲁菜_蜜汁山药
40鲁菜_奶汤鸡脯
41鲁菜_白扒鱼翅
42鲁菜_奶汤元鱼
43鲁菜_南煎丸子
44鲁菜_酿荷包鲫
45鲁菜_清蒸加吉鱼
46鲁菜_雀巢五彩鸡丝
47鲁菜_群龙戏珠
48鲁菜_砂锅海参
49鲁菜_烧占肉
50鲁菜_四喜丸子
51鲁菜_松鼠鱼
52鲁菜_酥海带
53鲁菜_酥肉
54鲁菜_五香酱鸡
55鲁菜_五香酱肉
56鲁菜_绣球干贝
57鲁菜_油淋鸡
58鲁菜_雨前虾仁
59鲁菜_云片猴头
60鲁菜_炸豆沙苹果圈
61鲁菜_芙蓉三鲜鱼丸
62鲁菜_芫爆鱿鱼卷
63鲁菜_炝腰花
64鲁菜名厨
