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在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数。临近新年，善于烹饪的山东人自然也少不了丰盛的年夜饭，一起来看一看，山东人的年夜饭上都有什么不一样的压轴大菜。 糖醋鲤鱼 餐桌上讲究“无鱼不成宴”，年夜饭上也必少不了鱼作为压轴菜。作为地道的老山东人，依黄河而生，在《诗经》中曾记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”于是鲜嫩肥美的黄河鲤鱼便成了山东人眼里绝佳的食材。 糖醋鲤鱼是经典鲁菜之一，也是山东人年夜饭上的压轴菜。将打好花刀的鲤鱼腌制后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄，最后淋上酸甜可口的糖醋浓汁，一道色泽金黄、外酥里嫩的的糖醋鲤鱼便端上了年夜饭餐桌。在浓重的节日氛围下，金鳞赤尾，色泽金黄，忍不住让人大快朵颐。 酥锅 酥锅是山东淄博人在过年必吃的一道特色美食，用鸡、鱼、五花肉、鲅鱼、肘子、大白菜、豆腐等食材一起炖制的菜品，营养丰富，味道鲜美。地道的山东人会将十几种食材融为一锅，堪称北方版的“佛跳墙”。 酥锅食材丰盛，口味丰富，有“酸、咸、甜、香、酥、烂”6种滋味，而且做法别致，将众多食材一层层叠好后才能下锅，倒入秘制的料汁，文火蒸1小时后再焖至2小时左右，看似简单，但要保证食材不糊底而且每一层都软烂鲜香，没个几年功夫怕是做不好一锅人人称赞的好酥锅。“穷也酥锅，富也酥锅”，在山东人，过年无论贫富，家家户户都会做酥锅，只不过是按照家庭条件进行食材搭配而已，有了酥锅，才有了过年的滋味。 葱烧海参 山东依山傍海，独特的地理环境决定了山东人的餐桌上自带大海的味道。其中葱烧海参就是鲁菜的一道特色名菜，也是年夜饭上的“常青树”。 挑选山东胶东的优质海参和山东人引以为豪的大葱，经小火慢煨，做出的葱烧海参色泽红润、口感细腻，葱的辛香搭配海参的脆嫩，保留食材原味的同时，放大了各自特有的滋味，是年夜饭上老少皆宜的美味佳肴。 山东烧鸡 山东人的年夜饭上讲究“鸡打头鱼收尾”，第一道大菜非烧鸡莫属，而且鸡与“吉”谐音，有过年吃鸡大吉大利的寓意。山东地区有很多美味的烧鸡，其中以德州扒鸡最为知名，和道口烧鸡、安徽符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。 德州扒鸡是山东的传统名菜之一，也是年夜饭上的主打菜，吃起来肉鲜味美，香而不腻，烂而不散，吮到骨头里都是香的，而且在山东地区还盛行拿烧鸡“走亲戚”，既拿得出手又有面子。 四喜丸子 四喜丸子是鲁菜中的经典，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，而丸子又代表着团团圆圆，这道菜寓意吉祥、团圆，更是年夜饭上出现最多的一道菜。一般只有在过年过节，或是家里有喜事时才会出现在餐桌上的美味。 四喜丸子不仅寓意好，口感和味道也是上乘，集色香味俱全，口感软糯，鲜香浓郁，肉质松软但不松散，丰盈又饱满，是山东人年夜饭上非常热门的硬菜。 胶东大饽饽 山东人喜面食，过年更离不开和面有关的各种美食，花糕、枣馍等等，花样繁多。要说最有年味的是什么，一定离不开胶东的大饽饽。在山东，馍称为“饽饽”，距今已有三百多年的历史，造型多变味道甜美，是山东食俗中一道亮丽的风景线。 过大年，蒸饽饽。面团经巧妇的精湛手艺，制作成了各种形状的面食，像十二生肖、大寿桃、花草等造型，都是山东巧妇的拿手之作，出锅后的饽饽还需经过染料，涂抹成颜色鲜亮的“工艺品”。除了自家食用之外，还会送给亲朋好友，以表达新年的祝福与期盼。 饺子 对北方人来说，无论年夜饭多丰盛，饺子必定是餐桌上的重头戏。饺子不单单是用来果腹的食物，更是一种幸福团圆的象征。饺子的形状似元宝，一盘盘的饺子端上桌有“新年发大财，元宝滚滚来”的寓意，而饺子包罗万象，在山东人心中，它既包住了福运又包住了财运，因此谁家过年不吃饺子，便称不上是过年。 除此之外，年夜饭上的饺子馅儿也大有讲究，虽说是过年，但家家户户包的饺子大多是素馅的，像白菜、豆腐等，寓意来年素净平安，而白菜有“百财”的意思，豆腐寓意“兜富”，种种美好寓意都汇集在饺子中。过年会将硬币包入饺子中，要是谁吃到了有硬币的饺子，就代表着新一年会发大财，走大运。 ——老井说—— 鲁菜虽然现在街头占有率却寥寥无几，但它却是传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在味精还没有发明之前，鲁菜中的“吊汤”简直是各种菜品提鲜的神器，如今鲁菜已经“大隐隐于市”，融入到千家万户中，至于年夜饭，在山东人的心里，那舌尖齿间熟悉的味道才是齐鲁大地文化传承中的浓浓年味。 |
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