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我在做营养瘦身餐之前，都会详细询问顾客的各种情况，包括年龄性别、职业性质、身高体重和三围、饮食习惯和食量、有无基础性疾病等信息。很多顾客对于“食量”这一栏不知道怎么填写，用她们的话说：“自己的饮食状态不是在暴食就是在节食，自己也搞不清楚正常情况下自己该吃多少，因为很多年没有正常吃饭了。。。”（仔细观察，你身边营养也有这样的女子） 照理说，对自己这么苛刻应该早就减肥成功了，可是她们仍然在减肥的路上苦苦挣扎着，不仅胖着，而且贫血、缺钙、肤质差、畏寒、消化功能也不好，明明知道这样继续节食下去就是作死的节奏，可即使下定决心想要回到正常的生活轨道，却不知道从哪里做起。很多顾客按照餐单上给自己做饭，还是会一次又一次地跟我确定：“我真的需要一顿吃这么多食物吗，这么吃真的能减肥吗？” 我理解这种感受，常年的不当节食行为不仅伤害了脾胃，而且在心理上也留下了阴影，“吃东西=罪恶感”的观念已经深入骨髓，觉得减肥就是要少吃甚至绝食，因为吃进去的都是热量，都会增加身上的赘肉，所以一下子很难接受一顿饭吃进去一大盘子食物，还有主食和汤羹。一位已经减肥成功的顾客告诉我，“真的不敢相信吃这么多，体重居然还在往下掉，以前做梦都不敢想象自己可以奢侈地、毫无心理负担地享受这么多食物，还不用担心长胖。” 当然，讲这么多并不是说我的营养瘦身餐单有多么神奇，而是要再次强调一个观点：停止节食，才是减肥的真正开始。减肥不是简单的“管住嘴迈开腿”，而是涉及到遗传、饮食、内分泌、睡眠、压力管理等多方面的问题。要动用身体脂肪，有热量缺口是必须的，但是要脂肪充分燃烧（包括人体脂肪和食物中的脂肪），需要各种营养素的参与，尤其是B族维生素和一些矿物质，都是脂肪燃烧的辅酶。 当然，还需要充足的优质蛋白，来保证机体的基础代谢和身体各项功能的正常运转，如果蛋白质摄入不足，皮肤头发受损还只是面子问题，真正受损的是器脏，胃肠粘膜的修复需要优质蛋白，食物代谢工厂肝脏的正常作用需要优质蛋白，还有各种消化液的分泌、免疫抗体的产生等等都离不开优质蛋白。所以长期不当节食的人本身就处在一个很低的耗能水平上，五脏功能弱，肌肉含量低，即使想锻炼也没有力气，因为没有给身体足够的燃料。很难想象在这样的状态下，怎么可能减肥会成功？！ 当然，停止节食并不意味着可以放任自己随意吃饼干点心、洋快餐、油炸食品等等，而是根据身体需要，正常吃三好顿饭，聪明地选择一些饱腹感强、热量密度不高、营养素密度高的食物，而且尽可能地做到食物多样，每天的天然食材最好达到20种，注意馒头和花卷以及发面饼、面条等一切面食只能算一种食材，因为原料都是面粉，红烧肉、炒肉丝、粉蒸肉、排骨等等也只能算是一种食材，那就是猪肉。 真正的饮食多样是要在各种类别的食物都要有，鱼、肉、蔬菜、菌类、豆类、奶类、蛋类、水果、坚果、粮食、薯类等等都要尽量去包含，而不是偏重于某一种或者几种类别的食物，至于每种食材具体的用量我的营养餐单制作过程中，根据个人的实际情况都会一一计算出来。但是对于一般人而言，即使在减肥期间，所摄入食物总量也不应低于这个标准：主食生重150克，奶200ml，蛋50克，瘦肉和鱼100克，蔬菜500-750克，食用油25克，水果200克，40克大豆（相当于盒装豆腐的三分之一）。 使用一段时间的餐单后，顾客反馈最多的是，整个人有活力了，精神变好了，肠道通畅了，体重虽然减轻得速度不快，但是平稳地往下掉，而且完全没有挨饿的痛苦，也没有要暴饮暴食的冲动，因为尽管餐单制造的热量赤字，但是身体摄入的营养素始终都在一个富裕的状态，所以不会想乱吃东西。当然，这样减肥也不会有反弹的苦恼。 减肥就是这样，减得越慢，越不容易反弹，所以不要羡慕那些一个月瘦十几斤的“传奇故事”，因为减肥是一辈子的事情，一个月的极端减肥方式你可以坚持，可是你能坚持一辈子吗？就算你意志力强大可以坚持，你的身体受得了吗？就算你是铁打的身体，可是一辈子过着苦行僧一样的减肥生活，即使瘦下来了，你觉得值得吗？辜负那么多美食美景！还要牺牲一个健康的身体，不化妆根本不敢出门，怕吓到小朋友，这样的情形你真的能接受吗？ 最后再强调一遍：停止节食才是减肥的真正开始，享受美食和拥有好身材真的不矛盾，但前提是你会聪明地选择食物！ |
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