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提供“自助餐”式的服务其实是有风险的，但是有些公司依然在这么做，这种商业模式称为“自助餐”模式（AYCE:all-you-can-eat）。AYCE商业模式的核心在于，消费者能够得到性价比高的服务，商家也能获取盈利。这对那些注重性价比的顾客来说吸引力最大。AYCE模式的最大挑战在于，既要让消费者在离店的时候觉得自己的钱花得很值，又不浪费商家提供的产品或服务。 因为一旦采用AYCE模式，消费者可能就会毫无节制地消耗产品，导致浪费和损失。2003年，Red Lobster的自助餐厅就曾经历过这样一件事：餐厅规定蟹腿可以随便取，结果有的桌子一下就拿了30盘。这样浪费食材，再加上海鲜价格不断攀升，Red Lobster的餐厅在一季度内就损失了330万美元。Red Lobster难辞其咎，之后就辞掉了总裁一职。 理论上，“极度饥饿”的顾客应该是少数，只要客流量多，他们所造成的损失还是可以弥补的。如果利润空间和产品消耗量计算得准确的话，那么餐厅的盈利应该还是挺可观的。但是，如果这些“极度饥饿”的顾客基数越来越大，占据了消费群体的大部分，那么问题就来了。 那些胃口大的人，不管餐厅提供什么食物，他们往往都会“饥不择食”。为了避免让你的餐厅栽在这些饭客人手里，树立“客人守则”、规定“取餐上限”还是很有必要的。当然，如果吃自助的人只能“参观”一下沙拉台，那他们肯定也是不会来的。上限的设定还是得遵循AYCE的核心理念。 AYCE模式正在兴起，这里举了几个行业的例子，我们来看看他们是如何把顾客哄开心了，还能控制东西不被浪费的。 电子书 实体书，特别是那些大块头，特别占地方搬起来还重。每个人随身能带的书是有限的，家里能放书的空间也是有限的。通常情况下，时间长了，堆积的东西就会越来越多。但是电子书就不存在这个问题。电子书很轻，也不占地方。你可以在Kindle里放上千本书，再重也重不过一本平装书，这就解决了空间不够的问题。 为了对抗Scribd和Oyster，亚马逊Kindle于2014年7月推出了名为“Kindle无限”的服务项目。该项目计划对最优惠的书籍和有声读物提供享有无限制访问的权限，每月只花费9.99美元。只要参加了亚马逊的Kindle直接出版项目的用户，在无限服务项目被取下来之前（缓存版本仍然存在），便可以找到Kindle无限服务测试页面。 航班 初创企业OneDo为客户提供了这样的服务：每月基础套餐1500美元（含注册费），客户可选择乘坐美国航空、联合航空和威震美国航空的航班，次数不限。用户可以通过OneDo的app预定航班， 美国西海岸的航班必须至少提前7天预定。 OneDo之所以能推出这样的服务，在于它能够精确地掌握用户的需求。这里头当然有客户流量过多的风险，毕竟机票那么贵。最糟糕的情况就是有的客户时间一大把，天天坐飞机出行，随之而来的是航空公司的成本飙升。美国航空在1981年的时候曾推出类似的服务：客户一次性付清25万美元，就可以毕生享受头等舱的待遇。确实这么做能给航空公司带来不少收入，但是要是碰见天天坐飞机的顾客就惨了：美国航空就有一客户在25天内往返英美16次，机票全价加起来都12.5万美元了。 OneDo有多种方式保障航班正常运行。首先，航班不是哪都飞的，是限制在一定区域内的。第二，出于安全方面的考虑，预定机票采用实名制。第三，用户每次最多只能预订4张机票。升级套餐则可至少提前6个小时预定航班，每次最多可订8张机票。 头发护理 发型时尚达人一直在引领时尚潮流，AYCE模式的VIVE app给他们带来了福音。如果要参加朋友的婚礼或者是高中同学聚会，她们肯定要好好打扮一番。这个时候，用VIVE下单，就可以享受洗头、吹干的服务，还有专业发型师帮你定造型。这对纽约人来说，算是平价奢侈品了。 洗一次头发花费大概在40到50美元之间，而VIVE的AYCE套餐服务只要99美元。如果没有合理配置资源，客户可能会蜂拥而至，一周就来做几次头发。逻辑很简单，既然发型师能提供专业服务，那我们干嘛还要在家自己洗呢？ VIVE通过指定消费门店来控制客流。VIVE在纽约有100多家美发沙龙，app会根据用户的定位来限制用户的消费门店。这就减少了风险、分摊了成本。此外，套餐也有一些规定，剪发和其他额外的服务是不包含在套餐内的，套餐只包含洗和吹，这就控制了消费的时长，同时将成本降到最低。 健身课程 大城市里的健身房数不胜数，各个健身房的课程也是种类繁多，ClassPass挖掘到了这个市场机会，推出了月套餐服务：健身爱好者可以一卡去遍所有健身房，参加任何的健身课程，比如瑜伽、动感单车、全身训练、舞蹈、跆拳道等等，费用按月收费。 每月的费用在79美元到129美元之间，这取决于各个城市的消费水平。这对健身爱好者来说是很划算的，课程可以多样化，也不用花太高的价钱。同时也可以为健身房带来流量。 你可能会觉得工作很忙，每天要做的事情很多，或者太累了不想去健身，但就是有这么一群健身爱好者，他们一天就会参加好多健身课程。为了避免健身房被挤爆，ClassPass出台了这样的规定：同一个健身房一个月最多只能去3次。如果你不去，或者没有提前12个小时取消订单，那么你还要交钱。 在考虑要不要采用“自助餐”模式的时候，最好考虑一下最坏的情况。消费者总是想贪便宜的，就像黑色星期五的时候，购物商场都被挤爆了一样。消费者是精打细算的，他们总会选择性价比最高的服务。这种消费心理带来的好处就是，如果消费者觉得自己的钱花的值，那么商家的利润就很容易上升。不过说到底，风险评估、计算损益、预防措施到位才是AYCE模式成功的保证。 （作者：rita）
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