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一几。一椅。喝一口香茶，咬一口薄薄的甜甜的脆脆的冻米糖，翻几页自己喜爱的书，这是多么惬意的人生!说起那入口软如绵，齿颊生清香的冻米糖，相信人们第一反应必然会记起丰城这么一个县级小市。在丰城，打听冻米糖的产地，当然答案只有一个--杜市集镇!
丰城冻米糖的来历
2010年1月31日上午，星期天。记者顶风冒雨转了两趟车，走了一段路，终于来到了冻米糖之乡杜市集镇。
一下车，街口就有一块高高悬挂在电线杆顶端的广告牌“子龙冻米糖厂”，算是杜市集镇向过往客人打招呼所作的自我介绍。丰(城)抚(州)公路穿集镇而过，绵延伸展通向远方。公路两边都是清一色的三层楼房，折射出本地农民的富裕程度。在集镇的街中心，矗立着一尊头戴金盔、身披铠甲的青铜塑像，他，就是明朝末年的抗倭名将、出自丰城杜市镇的邓子龙将军!老将军塑像高大威武，腰佩宝剑，目视远方，银髯飘拂，其右手端战袍，左手握兵书，浩然之气弥天盖地，令人肃然起敬，记者不由自主地朝邓将军塑像躬身敬礼。据说，这丰城冻米糖的来历就与这位牺牲在朝鲜战场的将军有关呢!
邓子龙28岁中武举，先后征战闽、粤、浙、赣、黔、楚等地，立下赫赫战功。常年的带兵打仗，后勤的补给，干粮的携带有时非常的困难。邓子龙想起了家乡香甜侬软的糯米饭，他把糯米煮成糯米饭晾干，炒成爆米花，用糖搅拌，切成小块块，并取了个好听的名字“小切”。行军打仗时，把这些“小切”分散给每个士兵背在身上，十分的便利。既香甜可口，又轻松便捷。这便是丰城冻米糖的由来。说起来颇有几分火锅之于成吉思汗的味道。
后来，丰城冻米糖便演变成了民间待客解茶、馈赠亲友的礼品。据说，连清朝自命不凡、自称十全武功的乾隆皇帝都百吃不厌呢。公元1756年，乾隆下江南，途经丰城县邑，县官献上杜市冻米糖，乾隆品尝后连声称赞:“妙品!妙品!”
从此，香甜酥脆的丰城冻米糖便成了皇室贡品，进而名扬天下，行销海内!
造访丰城冻米糖世家
杜市镇的人家家户户都会作冻米糖，可以说是妇孺皆能，没有秘诀。不过，要想把冻米糖做到“香、甜、酥、脆”的境界，绝非易事。记者在杜市镇朱揭村揭家组见到了杜市冻米糖世家传人--揭志真先生。
揭志真年近五旬，中等身材，勤于做事，不善言谈。憨厚老实的揭志真先生从事冻米糖制作已经30多年了。17岁时，揭志真中学毕业，父亲便让他跟在身边学习冻米糖的制作技艺。他父亲揭海龙先生那更是了得，10岁时秉承爷爷的技艺，就作得一手口感松脆的冻米糖，每年春节前，村里的老人家都要请揭海龙帮忙制作几斤冻米糖过年。后来，揭海龙一直在杜市镇供销社食品加工部从事糕点制作，主要是冻米糖的制作。几十年下来，揭海龙先生积累了相当完备的冻米糖制作经验，并形成了自己的独特的风味。
揭志真先生1994怀着创立自己品牌的梦想，办起了自己的冻米糖加工厂。揭志真先生打起了名人牌--抬出了揭家人的祖先名讳作为商标品牌。他给自己的冻米糖命名为“傒斯”。这位揭傒斯可是来头不小。他是丰城杜市镇揭家村走出去的一代先贤，很早便有了文名。曾游历湖南、湖北，以讲学为生。湖南宣慰使赵琪说他将来必为“翰苑名流”。湖南宪使卢肇、湖北宪使程钜夫都很赏识他。程钜夫称他为“奇才”，把自己的堂妹许配给他。元朝延佑元年(1314年)揭傒斯由布衣擢为翰林国史院编，三年升应奉翰林文字同知制诰，四年迁升为国子助教，六年提升为“奎章阁”供奉学士，不久又升为侍讲学士。迁升为国子助教，揭傒斯连进四级，直至二品中奉大夫。揭傒斯曾参与辽、金、宋三史的修撰，担任总裁官。因得伤寒，卒于史馆。追封豫章郡公，谥文安。
揭志真先生的哥哥揭志宏告诉记者，这位历史名人的石雕塑像也已完成，即将运来丰城杜市镇上安放。
揭志真先生把传统的制作工艺和祖辈积累的经验体会结合在一起，不断地革新，开发出桂花、红薯、花生、南瓜、蔬菜、水果等一系列冻米糖，使农村原本用来喂猪的红薯、南瓜等农副产品得到了更高更有效的利用，极大地提高了农副产品附加值。
揭志真告诉记者，他每年10月国庆前夕，揭志真一家人就开始忙着制作冻米糖。从中秋做到春节，从金秋做到初春，大概要做半年时间。他家十几个人一起动手，基本上一个月大概要消耗近2万斤的冻米，一个季节下来可以制作出10几万斤的冻米糖，算是揭家村最大的家庭企业。
杜市冻米糖的米
“冻米糖是否好吃，口感标准就是‘香、甜、酥、脆’四个字!关键在于‘冻米’的制作能否合格。冻米，就是用米蒸熟后摊开晾干而成的米饭，要求晶莹剔透似白玉，粒粒饱满赛珍珠。不粘连，不夹生。”揭志真先生说，蒸饭要掌握好火候，饭不能太硬，也不可太软。饭熟了，闷一会再把米饭摊铺开来晾干。要绝对的晾干，荫干。不能图省事、赶时间，把米饭拿到太阳底下去暴晒，暴晒后的米饭做出的冻米糖不好吃，偏硬。
当然，其中还有一个“硬件”必不可缺，那就是冻米糖中的米--丰城杜市镇特有的紫糯稻米。只有这种紫糯稻米做的冻米才能使冻米糖达到“香、甜、酥、脆”的标准。
这紫糯稻米又叫“补血米”，为米中珍品，具有滋阴补肾，健脾暖胃，明目活血的功效。说起这杜市镇特有的紫糯稻，还有一个美丽的神话故事。传说，玉帝当年派天狗下凡，狗尾巴上粘了一粒仙人吃的紫糯稻米，跌落在丰城杜市镇的荒山中，长成了一大片紫糯稻。有一天，有个猎人被豹子抓伤了眼睛，又饥又饿的猎人痛得滚落到糯稻田中，双手狂抓，把一把糯稻塞到口中狂咬滥嚼，突然间猎人口里生津，神清气爽，居然恢复元气，眼睛也复明了。他这才发现自己滚落的稻田里的米粒是紫色的。猎人欣喜若狂，把紫糯稻带回家中栽种，家人吃了紫糯稻米也都个个身体强健起来。直到今天，丰城杜市镇的农民每年收割紫糯稻米尝新的那天早晨，人们都要煮糯米饭，第一碗敬天，第二碗敬狗，第三碗才是人吃。
揭志真先生家里种有20亩紫糯稻精选品种。从播种到收割，揭志真先生不打农药，不用化肥，采用农家肥精耕细作，用灭蝇灯照射杀虫。他这样的辛劳、执着，都是为了确保了冻米的质量。并且，他还和村里的农民签订协议，由农民代种了100多亩紫糯稻，保证了紫糯稻米的货源供应。
杜市冻米糖的糖
冻米糖，顾名思义肯定离不开糖。揭志真先生说，制作冻米糖另一套工序就是把糖掺入油炸、膨化后的冻米一起搅拌，这个糖除了白糖，还有一种糖就是自己熬制的麦芽糖。
揭志真先生说:“熬制麦芽糖，先要把优选的麦子用水淋泡，发芽。然后用一般的糯米煮成糯米饭，再把麦芽混入摊铺晾干后的米饭里一起搅拌均匀。然后，把麦芽米饭混合物放入容器内密封、发酵，八天后把饭捞起来，挤压过滤，再把过滤出来的水放入锅中，用文火慢慢熬制。这种水的结晶便成了白如玉、甜似蜜的麦芽糖。”揭志真很骄傲地说:“麦芽糖熬得好，又白又甜。熬得不好，又黄又苦，不堪入口。”
揭志真一家用麦芽糖的量很大，一次要熬1千斤，1千斤的麦芽糖可以搅拌4千斤冻米，揭志真先生大约一个星期就要熬制一次麦芽糖。而今，杜市镇13个村委会6千多户人家，家家都是一个小作坊，户户都做冻米糖。一支丰城冻米糖的销售大军也正在悄然兴起。
丰城冻米糖的制作
揭志真先生的冻米糖加工厂实际上是一个四合院，东边一个大屋里摆放着一架风车，那是用来清除冻米中的杂质的。风车边上的篾席上摊铺着上千斤雪白的冻米，并用篾席遮盖起来，保证了冻米的卫生。
南边的大屋类似厨房。三口老虎灶正呼呼烧火，三口大锅热油翻滚，珍珠似的冻米，用篾罩子捞着放入沸腾的油锅，在油炸的作用下，冻米迅速膨化。揭志真说，1升冻米，经过膨化后有10升的体积。
工人们把早已准备好的麦芽糖掺入膨化后的冻米，搅拌。揭志真先生则早已在另一间大屋里把案板擦洗干净，在那长达三米，厚达6、7公分的整木案板上摆上一个方框，把热气腾腾的搅拌好的冻米倒入方框，双手把米饭抚平后举起一个木锤砸打方框里的冻米，砸打了百十下，把那冻米砸平了、压实了，再拿起一个擀面杖一样的木棍子来回滚压。
俄顷，揭志真先生又操起一把大如蒲扇的钢刀切入冻米糖中，不用划线，不用工具，刷刷几下纵向挥刀划去，转身又横向刷刷几刀划过。那姿势十分的优美，好似大将军挥刀舞剑，出手干脆利落，就在这刀光剑影之中，享誉鄱赣大地的丰城冻米糖横空出世了。丰城冻米糖就是从这里被密封、包装、上市的!
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