分享

健脾和胃,夏季土豆餐!

 我心飞扬695 2015-08-14


中国人和土豆有着非常深厚的感情。遥想困难时期,土豆还曾是“救命粮食”。如今,这个看起来毫不起眼的小东西已成为营养学家青睐的“蔬菜明星”。研究发现,土豆是世界上性价比最高的食物,不仅价格低廉,营养丰富,对于减肥、美容和抗衰老都有不错的效果。







营养丰富,促代谢防便秘



营养学研究发现,马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所合营养素都很丰富,其中尤以土豆最佳。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2甚至比苹果还高很多,而钙、磷、镁、钾含量也很富足,尤其是钾的含量,可以说在蔬果类里排第一位。同时,土豆含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。每天吃80克左右的土豆或其他薯类食品还能有效降低脑卒中的风险。
那么,怎么吃土豆才能保证营养素吸收最全面呢?首先,要有量的保证。每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)应在80克左右。其次是荤素搭配好,因为只要搭配得当,我们就可以在享受美食的同时,达到维持苗条身材的目的。在吃土豆时,可以相应地减少主食的摄取,按照土豆占主食3-4倍的比例控制。

另外,营养学家还指出,吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的。每天多吃土豆,不仅可以减少脂肪摄入,还能使多余脂肪渐渐代谢出去。




土豆熬粥,益气和胃调中


中医认为,土豆入脾、胃经,能补脾胃、益气血、强筋骨,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是补脾胃的上上之品。
夏季来临,不少人的脾胃功能也跟着节节败退:食欲不振、消化不良、容易腹泻……根据中医四时理论,在夏天养护好脾胃,不仅能使我们过好夏天,还能预防冬病,对其他老年病,如关节病、肾虚、气血虚等病症的治疗,也有实质性的促进作用。因此,这时不妨选择一道以土豆为食材的补益脾胃的食疗方,如土豆粥等。
土豆粥以小米、杂粮成粥,辅以土豆,就能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益;同时,还兼有解毒、消炎的作用。如果再加上有缓急止痛、补中益气作用的蜂蜜,还能在一定程度上起到补养脾胃、缓解胃部疼痛的作用。

具体做法如下:小米、杂粮适量,新鲜土豆250克(不去皮),蜂蜜适量。将土豆切碎,用水煮至土豆成粥状即可。服用时加蜂蜜,炎夏季节每日清晨空腹食用。






吃法多样,营养摄取各异


土豆虽然只是普通的家常食材,可是烹饪方法却多种多样。需要注意的是,通过不同的方法烹制的土豆其所含的营养成分也有所不同。
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养素的影响很小,还能保留土豆天然的清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率80%以上,而其富含的碳水化合物、矿物质、膳食纤维等更是几乎没有任何损失。另外,通过隔水清蒸,能够使土豆中的淀粉颗粒充分糊化,使它在人体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来任何负担。
烹调提示:果是带皮蒸制整只土豆,营养损失将更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。


土豆泥
土豆蒸熟后可压制成泥,口感酥软,更适合牙口欠佳的老年人和孩子。经过合理搭配,土豆泥还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的一道食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,就加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。
烹调提示:推荐“酸奶坚果土豆泥”,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,使得土豆泥营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果可以选择核桃、腰果、花生、榛仁等。


红烧土豆
这是一道本帮菜中的家常菜,几乎上海家家户户都尝过红烧土豆的美味。烹饪时,一般将土豆切成大块,刀工少、断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人们在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更佳,但其实破坏了许多重要的营养素,因此并不推荐。
烹调提示:如果是上海人说的“肉祖宗”,那土豆烩牛肉一定是不错的选择。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,土豆则能弥补牛肉这些营养素的不足。另外,针对牛肉所含的胆固醇含量较高,土豆中富含的膳食纤维也有减少人体对胆固醇吸收的作用,恰好互补。


炒土豆片
土豆切成薄片烹调,必然会使其中的营养成分流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短,也能一定程度上弥补不足。
烹调提示:土豆片之前别用水泡,因为浸泡会使食材损失更多的营养。


炒土豆丝
和炒土豆片一样,如果丝切得太细,会导致土豆中营养成分的流失。而且一般人炒前还会用水泡,甚至先焯再用凉水冲,这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等矿物质大量溶于水中而损失。
烹调提示:炒土豆丝不妨在烹饪时加些醋,不但增加口感,还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。另外,放盐要晚,因为过早加入盐会让土豆丝变软,还可能增加维生素C的损失和钠的过量摄入。





(半夏)


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多