开胃下饭——泰汁藕合

炸藕合是山东和上海地区汉族特色小吃，味道香酥嫩爽，

适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，

每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，

两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。

这道菜在传统炸藕盒的基础上，用泰式辣酱调制了汁料浇在上面，

既保留了耦盒外焦里嫩又有泰汁的酸辣，开胃下饭。



材料：

藕500克；猪肉馅100克；泰式辣酱2汤匙；蒜5瓣；葱1根；

盐少许；料酒少许；鸡蛋1个；胡椒粉少许；

生粉少许；淀粉15克；面粉150克；

做法：

1 准备材料。

2 将大葱切末备用。

3 将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅

拌均匀。

4 将藕切成藕夹，（第一刀不切断，第二刀切断）。

5 将拌好的肉馅夹在藕夹里。

6 领取一只空碗，加150克面粉，15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊，给调好的糊中加食用油少许。

7 炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。

8 将葱、姜、蒜切末。

9 取一只空碗，放入3汤匙糖；1勺半醋；1克盐；少许酱油；少许水；少许水淀粉。

10 炒锅加底油。

11 小火爆香葱姜蒜，加2汤匙泰式辣酱炒香。

12 加入碗汁，小火收汁变浓，浇在藕盒上。

叨叨：

1 炸藕盒的面糊要8字型搅拌，防止面糊起筋。

调好的面糊要醒至一会儿。

2 炸藕盒油温不要太高保持在5成热。