【每周药膳】立秋养肺，喝碗猪肺汤

昨日已经立秋了，秋气属金，在人体属肺。虽然部分地区天气还是很热，但是趋势已经是向肃降方向走了。此节气相交之际，我们喝点什么汤呢？

白菜干猪肺汤

功效：清热下火、润肺止咳

白菜干其性微寒，味甘，具有养心调血、通利肠胃、清肺热的功效。

猪肺味甘，性平，入肺经， 《本草图经》载其有补肺之功效。两者合而为汤，具有清肺热、补肺气之功效。除此之外，汤中加入蜜枣、桔梗、白果等辅料，更添润肺下气止咳之作用。

准备

食材：猪肺1个（重约600克） 、白菜干75克、蜜枣4枚、精盐适量

药材：桔梗10克、白果50克

该动手做啦

▼▼▼▼

1、将白菜干用清水泡软，洗净，切断，挤干水。

2、蜜枣、白果（去壳、去衣、去芯） 、桔梗洗净。

3、在猪肺的气管处灌入清水，然后从猪肺里挤出血水，反复洗多次，洗至猪肺呈白色，没有血水，然后挤干水，切成厚件，用武火翻炒至猪肺的积水排净为止，倒出猪肺，洗净，滤去水。

4、 在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）加热至沸腾，放入猪肺、白菜干、蜜枣、白果、桔梗，武火煲沸后，改用慢火煲2小时，放入精盐调味。一锅靓汤就出来了，这个份量一家三口人食用呢！

贴士

猪肺怎么选？
如何洗干净？

一看：新鲜、质好的猪肺，看起来饱满，呈均匀的粉嫩色，两片肺叶一样大，无破损、无黑点黑块或红斑；变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

二摸：好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。

三洗：猪肺的清洗方法有好几种，除了上文提到的水龙头冲洗和武火炒一下之外，还可以把猪肺切了以后，借助淀粉，反复揉搓擦洗，把脏东西吸附出来。或者在锅里烧水，烧开后把肺叶放进去，大气管伸在外面，猪肺受热收缩，会自己把里面的脏东西从气管里吐出来。可根据自己的习惯选择其一或者同时使用。