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锅妹听说江湖上流传着这样一个段子，一个外星人死在了地球上，北京人想着为它建一个博物馆，上海人把它做科学研究，广东人就考虑怎么把它烹了。 既然人类爬到食物链的顶端，对于能动的、不能动的、天上飞的、地上跑的，水里游的，自然不能放过，也就只有煎炒还是蒸煮的区别。广东人之所以闻名全国，通常只有一个原因，那就是“吃”！ 如果你去问周围的广东朋友#生的反义词是什么#，回答“熟”的，那注定广东人无疑，回答“死”的便会被鉴别是假的广东人！ 江湖人称，广东人不但烹饪方式多，且食材多得令人发指。多数人想想都颤抖的烤老鼠、蛇宴、青蛙……都是广东人桌上的一盘菜。《广东新语》里也提到：“天下所有食货，粤东几近有之；粤东所有食货，天下未必尽有也。” 民国时期广州全蛇宴 广东人说：你看这蛇！多长！多软！多滑！干嘛不做成蛇羹！ 广东人又说：你看这“蟑螂”！多肥！多精！多嫩！干嘛不油炸了它！ 广东人还说：你看这沙虫！多白！多娇！多鲜！不清蒸真是太可惜了！ 别害怕，其实广东人的饮食习惯还真怪不得广东人。 在古代中国，经济中心还没有南移之前，北方在种植和经济上的水平都高于南方，广东广西一带也叫南蛮、岭南。此外，广东自古又是流放官员和罪犯的地方，生活资源匮乏也就理所当然。 南蛮的称谓最早出现在周代的《礼记》 所以岭南地区只有各种飞禽走兽。类似禾花雀，水蛇，兔肉这些其他地区的人不会作为食物的食材，在广东人看来是最正常不过的食物。这是历史经济条件造就的。 但是，怎么现在还吃呢？也有人文方面的原因。为了体现身份，古代权贵就流行用熊掌、鱼翅、驼峰等珍贵食材宴客，在他们看来这是尊贵的象征。不仅中国如此，中世纪时期的欧洲人为了体现自己的尊贵身份，也爱用野味宴客哦！ 中世纪的欧洲人狠起来，连狐狸也吃 除此之外，为了应对几乎终年湿热的气候，靠海的广东地区也爱吃“生猛”海鲜，越原汁原味、越新鲜的食物，他们越是爱得偏执！ 锅妹情不自禁感慨：真是一方水土养一方人！不过，广东人虽然有诸多烹饪方式，但最爱的还是煲汤！俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”广东人因为其独特的地理气候，总觉得自己需要补点什么才好。
长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的部分。比如，先上汤，后上菜，逐渐成为了广州宴席既定流程。广东家家户户都有自己独门的熬汤秘籍，一直坚持口口相传，只为把家微暖的感觉保留下去。
三天不喝汤就浑身不自在的广东人，一年喝掉的汤，大概有一条珠江那么多。难怪都说，广东人的血液里流淌的都是汤！ 更为神奇的是，广东人煲汤，除了加食材，还会加入药材。什么玉竹、夏枯草、生地、芡实、当归、冬虫草...只要你说想要煲个汤来喝，广东人就能立马给你指出各种最佳的材料搭配菜谱！
这小小的煲汤，其实还是饶有讲究的。春夏季的话，喝汤就以防暑降温、利水祛湿为主，木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨，是很常见的家庭主流汤。秋冬季的话，则以除燥进补为主，霸王花煲猪肉、花旗参煲鸡…… 那么，我们来看看冬季转春季时，广东人煲什么汤吧！冬春交替易感冒，这5款清肺润燥、益气养阴的靓汤正当时！  【食材】新鲜紫苏50克，北杏仁15克，生姜2片，鸡蛋3个。 【做法】材料清洗干净，鸡蛋打成蛋液备用，先在汤煲里倒入清水1500毫升，放入生姜和北杏仁，武火煲滚20分钟后，放入紫苏叶，再次滚起10分钟后，倒入蛋液，搅拌均匀，就可以放盐喝靓汤了。 紫苏叶是药食两用的佳品，药性偏温，能舒畅肺胃气机，其辛温解表、行气止咳。天冷的时候，寒咳或者胃肠型感冒经常都是用紫苏叶的。生姜片温肺散寒，暖中和胃；而北杏降气而止咳平喘，下气而润燥通便。 这个汤使风寒散，寒痰消，肺气宣通而咳喘止。除了可以作为家庭日常防治风寒感冒的药膳汤饮，每周饮用1-2次，每人次1-2碗。更能够缓解寒咳多痰，风寒袭肺的相关情况。 【食材】干品芦根30克，干品桑叶15克，蜜枣2颗，猪肺一个，生姜2片。 【做法】药材提前稍稍浸泡，猪肺清洗干净后切块，然后所有材料放进汤煲，加入清水1500毫升左右，武火煲滚后改文火慢熬90分钟，就可以放盐喝靓汤了。 中医称芦根为“火药”，因为它常用于风热外感、热病伤津、烦热口渴、口咽口燥等。在冬春日食用桑叶，不仅能疏风散热、清肺润燥，还可平抑肝阳、清肝明目。 这个汤还搭配了广东汤常用的汤料——猪肺和蜜枣。猪肺食性平和，蜜枣就平补有益。这个汤清润甘甜可口，男女老少都适宜，据说清润防流感，广东汤的“治未病”大概就是这个意思；还能够疏散风热、清肺止咳。 【食材】海南椰子一个，玉竹30克，东山羊肉600克，枸杞子15克，生姜3片。 【做法】药材提前稍稍清洗，椰子取出椰子去掉硬壳，椰肉切块，羊肉切块汆水，然后所有材料放进汤煲，加入清水1500毫升和椰汁，武火煲滚后改文火慢熬90分钟，就可以放盐喝靓汤了。 羊是纯食草动物，因而羊肉较牛肉、猪肉的肉质要细嫩，脂肪含量都要少，是冬季防寒温补的美味之一。海南的东山羊生长在海南东山岭上，肉质嫩滑。 汤中还搭配了常用的海南椰子和玉竹汤料，一来椰子和玉竹皆是甘甜可口的汤料，入汤能升华汤品的色香味元素；二来它们性凉，清润生津，和温补的东山羊搭配，正是一温一凉、一燥一润的中和搭配。 【食材】鹿茸片5-9克，西洋参片20克，桂圆肉15克，鸡脚4只，生姜1片。 【做法】药材提前稍稍清洗，鸡肉汆水，然后所有材料放进炖盅，加入清水800毫升清水，加盖隔水炖2小时，就可以放盐喝靓汤了。 鹿茸搭配了清润滋补的西洋参和润心脾的桂圆肉，一起炖鸡脚，既能益气滋阴又能壮阳养血，汤品温而不燥，滋而不腻。 这个汤气血双补，特别适合平时怕冷，成日手脚冰冻的人调补。 【食材】黑芝麻45克，猪瘦肉200克，带壳鲜鲍鱼5只，生姜3片。 【做法】材料提前稍稍清洗，瘦肉切块汆水，鲍鱼刷干净壳，然后所有材料一起放进炖盅，加入清水800毫升左右，加盖隔水炖2个小时，就可以放盐喝靓汤了。 黑芝麻性平味甘，鲍鱼营养丰富，带壳的鲜鲍鱼入汤，清热养阴、平肝利湿、补肾益精。 它们合而为汤营养丰富，润肠通便，可作为秋冬季养生健体的大众化汤品。 广东人真的什么都吃吗？做了以上这些汤，想必你对广东人的美食偏好便会有所了解啦！ - End - 更多美味食谱 关注日日煮呗 |
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