茶的分类 绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶茶叶被分为基本茶类和再加工茶类。其中基本茶类按茶色不同被分为：绿茶 绿茶——又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻干燥等典型工艺过程制成的茶业，其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调。中国绿茶中、名品最多。不但香高味长、品质优异、且造型独特，具有较高艺术欣赏价值。其中西湖龙井、洞庭碧螺春信阳毛尖、黄山毛峰最为有名。 绿茶的特性——较多的保留了鲜叶内的天然物质，维生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等，均有特殊效果，为其他茶类所不及。 青茶——又称乌龙茶、半发酵茶。是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶业品类，目前已形成：以铁观音为代表的闽南乌龙、以岩茶大红袍为代表的闽北乌龙、以凤凰单从为代表的广东乌龙、以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙四大系列，构成一个香型最丰富、茶韵最独特的广阔天地。乌龙茶闻名中外，有茶中“明珠”之称。冲泡之后，有一股浓郁如梅似兰的幽香，滋味醇厚回甘。它综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味、又有绿茶清香味、并有“绿叶红镶边”的美誉。 乌龙茶的药理作用——突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶、健美茶。 黄茶——黄茶的品质特点是黄叶黄汤。人们从炒青绿茶中发现：由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时叶色即便黄，于是产生了新的品类：黄茶。黄茶分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩、显毫、香味鲜醇。 代表名茶有——岳阳的君山银针、安徽霍山黄芽。 白茶——白茶生产已有200年左右历史，最早是由福建省福鼎县首创 白茶最主要的特点——毫色银白、素有绿妆素裹之美感，且芽头肥壮、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。 白茶主要品种有——银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。代表名茶有：白毫银针。 黑茶——叶色多呈暗褐色。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中、一般堆积发酵的时间较长。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中必须品。 黑茶代表名茶——云南普洱茶。 红茶——红茶以适宜茶树的新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精致而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调得名。小种红茶开创了中国红茶的纪元，起源于16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。18世纪中叶，又从小种红茶演变成工夫红茶，从19世纪80年代起，我国红茶，特别是祁门工夫红茶在国际市场上占统治地位。红茶开始创制时称为乌茶，红茶加工过程中，鲜叶中的化学成分变化较大，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 |
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