 茶的划分 中国茶类十分丰富，历史上的不同朝代已有各自的划分方法，如唐朝陆羽在《茶经》一书中所述: “茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶”;宋又将茶分为片茶、散茶二大类;元代则是根据茶叶采摘嫩度分为芽茶、叶茶;明代以后以散茶为主，当时已有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分; 中国现代则将茶划分为基本茶类和再加工茶类工大类  基本茶类根据鲜叶不同的制法分为： 绿茶(不发酵茶) ;白茶(微发酵茶) ; 黄茶(微发酵茶);黑茶(后发酵茶): 青茶(半发酵茶) ;红茶(全发酵茶)。  名茶集锦  绿茶 绿茶属于不发酵茶，是我国产量最大的茶叶，我国多地均有种植，特征是青汤绿叶。 加工工艺：杀青一揉捻一干燥。 根据工艺主要分为五种： 1、炒青绿茶(炒干) (眉茶、珠茶等) 2、烘青绿茶(烘干) (烘青、毛峰等) 3、晒青绿茶(晒干) (滇青、川青等) 4、蒸青绿茶(蒸汽杀青)(煎茶、碾茶等) 5、名优绿茶(炒青、烘青都有）(龙井、大方、碧 螺春、雨花茶、径山茶、黄山毛峰、太平猴魁等)  白茶 白茶属于微发酵茶，主产于闽北地区，特征是汤色杏绿、嫩黄，原枝原叶。 加工工艺：萎凋一干燥。 根据鲜叶形态分为： 1、白芽茶(白毫银针、白琳银针) 2、白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉) 黄茶 黄茶属于微发酵茶，主产于安徽、湖南、湖北，特征是黄汤黄叶。  加工工艺：杀青一揉捻一闷堆(闷黄)一干燥 根据鲜叶嫩度分为： 1、黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽） 2、黄小茶（北港宝尖涛山毛尖、平阳黄汤等） 3、黄大茶(叶茶)（安徽堂山黄大茶、广州大叶青） 黑茶 黑茶属于后发酵茶，主产于湖南、湖北、四川、云南、贵州，特征是干茶油黑，汤色橙黄或棕红。  加工工艺：杀青一揉捻一渥堆一干燥 根据产地分为： 1、湖北老青茶 2、湖南黑茶(安化黑茶) 3、四川边茶(南路边茶、西路边茶） 4、云南紧茶(普洱茶) 5、广西六堡茶。  红茶 红茶属于全发酵茶，主产于云南、广东、海南、贵州、福建等，特征是红汤红叶、外形乌黑或棕红。 加工工艺：萎凋一揉捻(揉切)一发酵一干燥 根据制法和品质分为： 1、工夫红茶(条红茶)(滇红、祁红、川红、闽红、越红等) 2、切细红茶(红碎茶)(叶茶、碎茶、片茶、末茶) 3、小种红茶(烟薰干燥、松烟) (正山小种、烟小种) 青茶 青茶属于半发酵茶，主产于广州、福建、台湾，特征是绿叶红镶边。 加工工艺：萎凋一摇青一杀青一揉捻一干燥 根据产地分为： 1、闽北青茶(武夷岩茶、大红袍、肉桂等) 2、闽南青茶(安溪铁观音、奇兰、黄金桂) 3、广东青茶凤凰水仙、凤凰单枞) 4、台湾青茶(台湾乌龙、包种、高山茶) 再加工茶 以基本茶类为原料经过再加工而形成的茶叶产品称为再加工茶类。因为再加工方法的不同可分为花茶、紧压茶、萃取茶、香料茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。  何解·忧思 忧思无解 一生何其漫漫 不如煮茶 半盏清欢了余生 |
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