本文由吾雨茶课堂原创，首发于头条号据不完全统计，我国的茶类有2000多种，就算是平时不喝茶的人，或多或少都能叫出几种名茶。 然而对我国茶类的区分，很多茶友就不明所以了，今天我们就来教大家简单识别各大茶类。 六大茶类的划分依据其实我国的茶类可以分为六大茶类，即白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。 这里要强调一点，六大茶类虽然以颜色命名，但是六大茶类划分并不是从颜色上判断的。  ▲各大茶类发酵程度
六大茶类的工艺可以分为两条路线：鲜叶杀青路线以及鲜叶萎凋路线。下面我们就从这两条主线出发，给大家简单介绍。 鲜叶杀青路线对于绿茶、黄茶、黑茶来说，最为关键的工艺就是杀青步骤。 绿茶 绿茶是名义上最早出现的茶类，也是绿、黄、黑三类茶中工艺最简单的茶类，工艺只经过“杀青—揉捻（做形）—干燥”三步。 绿茶的核心工艺是杀青，利用高温破坏鲜叶中各种酶的活性，防止茶叶氧化。因此绿色被定义为不发酵茶，发酵程度为0，杀青工艺也让绿茶保存原有的绿色。  ▲绿茶炒青工艺
 ▲安吉白茶 黄茶 茶青在经过杀青处理后，没有及时地进行干燥处理，杀青后的湿热就会使茶青逐渐失去绿色，慢慢转变成黄色，形成了黄茶独特的黄叶黄汤。 换句话来说，黄茶就是在绿茶的基础上增加了一个“闷黄”步骤，逐渐转变成了黄茶“杀青—闷黄—干燥”的独特工艺，让绿茶失绿转黄。“闷黄”一个轻微发酵的过程，发酵程度在10%-20%之间。  ▲黄茶闷黄工艺
黑茶与其他五大类茶不同，是属于后发酵茶。 它与黄茶同样走的是湿热氧化的路子，只是把湿热氧化进行得更彻底，并且发酵过程还借助了外界的微生物的力量，发酵的非常彻底。 在杀青揉捻使茶叶中的酶失活的基础上，增加了一道黑茶核心“渥堆”工艺，形成黑茶独有的“杀青—揉捻—渥堆—干燥”制作工艺。  ▲黑茶渥堆工艺
鲜叶萎凋路线对于白茶、红茶和青茶来说，核心工艺步骤则为萎凋。 白茶 绿茶是在杀青后迅速干燥，黄茶和黑茶则是对绿茶干燥过程的延迟和发酵程度的增加，那么白茶就是对杀青过程的完全背离。 白茶不炒不揉，只经过萎凋、干燥两道工艺，在保证茶青叶芽完整的基础上，通过自然放置，利用茶叶本身带有的各种生物酶进行自然氧化。  ▲白茶的自然萎凋
 ▲四大白茶等级
如果说黄茶和黑茶是绿茶发酵的加深，那红茶就是白茶的完全发酵，它的发酵程度在70%-90%之间，属于全发酵茶。 它的制作经过“萎凋—揉捻—发酵—干燥”四个步骤，与白茶相比它多了揉捻和发酵这两个过程。 通过“揉捻“破坏茶叶细胞壁，再通过“渥红“使茶叶充分氧化，除去茶叶的青味，形成红茶独特的汤色和滋味。  ▲红茶的发酵工艺
青茶就是我们通常所说的乌龙茶，是六大茶类中工艺最复杂、精细的茶类，经过“萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥”五大基本工序。 其中的“做青“相当于进一步的萎凋，加深茶青的氧化程度，再通过炒青来终止茶叶氧化。 因此青茶只是部分氧化，发酵程度介于绿茶和红茶之间，大概在15%-70%，属于半发酵茶。  ▲乌龙茶——铁观音
▲大红袍
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