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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 不知从何时起，万年历上多了一个新的节日——国际茶日。 虽说茶文化源远流长，但国际茶日是一个年轻的节日。 据资料：
到今年，已经是第三个年头了。 作为一个俗人，村姑陈喜欢任何节日。 窃以为，正是有这样那样的节日，人与人之间才有更多机会和理由产生连接。 世间因此多了欢乐祥和的气氛，人生也多了些趣味和意义。 而且，大家有机会学习新知识、回顾往事、追忆流年、休养生息，等等。 如果不是这个“国际茶日”，我还想不起来去年此时人在哪里，在干嘛。 翻了翻从前喝茶试茶的品鉴本子，想起去年的这个时候，在喝2021明前白牡丹。 到了今年再拿出来喝，汤水陈化得更淳和了，胶质丰富，饱满多汁。 趁着喝茶的功夫，也借着国际茶日这股东风，带大家一起了解下六大茶类的划分。 《2》 在《神农百草经》里，讲述了茶的奇妙和起源。
当时还没有“茶”这个字，而是如火如荼的“荼”。 而经过千百年来的演变发展，各种风味各异、形态有别的茶叶渐渐出现。 著名的茶学泰斗陈椽教授，依据茶叶加工工艺的不同将茶分为六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 至此，六大茶类全部现身。 接下来，我们依次来了解这些茶类，并简单介绍它们的代表茶有哪些。 第一，绿茶。 绿茶是众多茶叶中的大宗，产区分布广、品种丰富、历史悠久。 年产量总是居于中国六大茶类的榜首，具有压倒性的优势。 绿茶属于不发酵茶，加工时分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。 其中的关键，在于杀青，通过杀青的高温，让鲜叶中酶的活性钝化，较多地保留了鲜叶内的天然物质。 从而形成了“清汤绿叶，鲜爽柔和”的品质特征。 知名度较高的绿茶，有浙江的西湖龙井、安吉白茶，江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等。 每款茶的背后，都隐藏着丰富的历史底蕴以及背景。 就拿碧螺春来说，原名为“吓煞人香”，因为香气逼人，才得此名字。 就连品过无数好茶的康熙，当年南巡到了太湖，也对那杯春茶一见钟情。 因觉得其名字难登大雅，故亲自赐名“碧螺春”，可见康熙对它喜欢的不得了。 
 《3》 第二，黄茶。 比起常见的绿茶，黄茶算是一种极其小众的茶类。 黄茶属于轻微发酵茶，它的工艺近似绿茶，只是较绿茶多了一步“闷黄”的工艺。 这道工序之后，茶叶发生“黄变”，具有了“黄叶黄汤”的基本特征，清锐甜纯，醇厚甘爽。 代表茶有霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等。 《4》 第三，白茶。 白茶属于微发酵茶，论工艺，属于六大茶类中最简单、最接近纯天然的。 没有杀青，也没有揉捻，仅仅是萎凋和干燥两个步骤。 按照国标的规定，将多余的水分排出后，成品白茶的含水量低于8.5%。 这不仅是为了稳固品质，更是为了未来的陈化能顺利进行。 是的，白茶是六大茶类中鲜有的，能够越陈越香的茶。 因为没有杀青，酶的活性被保留了下来，将来储存的过程中内质会不断转化。 物质此消彼长，苦涩物质的含量渐渐降低，并生成了新的有益物质，如黄酮类物质。 简朴的工艺，赋予了白茶长期收藏的价值。 白茶不像绿茶那样，把“产地+品种”两两组合后，能分出多种多样的品类。 它是根据采摘树种和原料的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 《5》 第四，青茶。 想必大家对青茶这个名字很陌生，但对它的主要代表茶绝对熟悉。 那就是乌龙茶。 乌龙茶属于半发酵茶，由于历史原因，数百年来经历各种迁徙，衍生出了多个品种。 市面上并不少见，尤其是在我们沿海地区。 来自不同产地的乌龙茶，可分为五大种，闽北乌龙、闽南乌龙、闽西乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 闽南乌龙的主要代表，是铁观音。 或许看到这里，有一些茶友会恍然大悟：原来铁观音不是绿茶啊！ 别看铁观音的成品茶带绿色，但按工艺来分，人家是名副其实的乌龙茶。 闽北乌龙的主要代表，是武夷岩茶，再具体些来说，有水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠…… 在武夷山，既能看到古老的名丛，也能看到小品种，堪称茶圈的“百花齐放”。 《6》 第五，红茶。 大多数人都知道，红茶是全发酵茶。 进而想当然地以为，既然是全发酵，就代表茶叶百分百彻底发酵。 其实不然。 如果有空翻看红茶国标，就会发现，红茶的发酵程度在20%-80%之间。 换言之，有些红茶压根就算不得全发酵，甚至都算不得半发酵。 而发酵程度只在20%左右的红茶，到底属于什么茶类，还有待业内专家给出答案。 不过，大部分的红茶，发酵程度是比半发酵的茶叶们要高的。 在制作过程中，因为发酵程度深，拥有了浓郁的花香和果香。 比如，世界红茶的鼻祖——正山小种，它的风味特点就是“花果香，桂圆汤”。 而顶级红茶的代表金骏眉，同样拥有着清雅的花香，鲜甜的果香，口感鲜爽甜醇。 红茶受众群体很广，可以说仅次于绿茶。 除了正山小种和金骏眉以外，滇红、祁红、九曲红梅、宜兴红茶等，都深受茶友们的喜爱。 《7》 第六，黑茶。 黑茶属于后发酵茶，制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。 其中，渥堆是黑茶生产制作的关键步骤。 是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使茶叶在湿热作用下发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。 与此同时，大量微生物生成并参与茶叶内含物质成分的转化。 这样一来，有利于形成黑茶独特的口感。 最早的时候，黑茶作为边茶，供给边疆的少数民族饮用。 主要包括湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南黑茶、广西六堡茶等。 值得注意的是，只有熟普属于黑茶，而生普是绿茶工艺，因此要归类到绿茶里去。 再次感叹，茶叶真的是一个神奇的东西啊！ 《8》 本篇文章对六大茶类的介绍，是最基础，最浅显的。 当然，还有更深层次的知识。 许多弯弯绕绕，三言两语说不清楚，两千多字的文章也不够。 毫不夸张地说，把一个茶类单独拎出来，就能讲上三天三夜。 想要真正熟悉各个茶类，学习是一个漫长的过程。 爱钻研的朋友，可以自行去搜索相关知识。 不过，如果只是普通的喝茶者，以上这些常识也够用。 边喝茶，边学茶，岂不美哉？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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