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上周喝茶新物种已经跟大家说过健康饮茶就要拒绝“盲茶”，如何避免“喝盲茶”？首先就要按照茶性喝茶。 寒凉平温各不同 依据中医的基本理论，各种药材都具有各自最基本的寒、凉、温、热四种药性，在“四性”之外还有一种平性药。同时，中医认为，人的体质也有燥热、虚寒之分。  药材“寒凉温热”四性的决定因素，是其作用于人体所产生的反应和疗效，它与所治疾病的寒热性质相反，即所谓“热者寒之，寒者热之”（《素问·至真要大论》）。 而中医向来有“食药同源”一说，按照中医的“四性”，作为饮食之物的茶，在经过不同的制作工艺后，也有寒、凉、平、温的茶性之别，因此体质各异，饮茶也有讲究。  但是生活中常有人因为不了解茶性而喝错了茶。茶方哥身边就有肠胃不好的朋友喝轻发酵铁观音，结果病情加重，就是因为轻发酵铁观音性偏凉，对于有肠胃不好的人来说，长期饮用更伤胃。  另外有一个朋友属于阴虚内热的体质，这种体质不耐暑热，经常口干舌燥、眼睛干涩，且容易出现便秘，但这位朋友还在夏天喝重发酵的武夷岩茶，重发酵的岩茶偏温性，这样就更是如同“火上浇油”，火气就更旺了。  一言以蔽之，如果没有依据个人体质按照茶性饮茶，就可能出现身体不适的现象。 那么具体每种茶分别会具备怎样的茶性呢？ 不一样的茶色，不一样的“性格” 一般而言，我们根据茶的汤色及加工工艺将茶叶分为六大类——绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。  绿茶 绿茶是指采摘新叶或嫩芽后，经杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的茶品，因其成品色泽、冲泡后的茶汤都较多的保存了鲜茶叶的绿色主调而得名。  杀青后的龙井 绿茶未经发酵，是发现和使用最早的一种茶类，也是我国产量最高、饮用最广的一种茶类，各类茶中，绿茶名品最多，如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰、安吉白茶（名为白茶，其实是绿茶）等。  绿茶属于寒性，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻、清新透绿，天热时品饮更有清爽之感。 黄茶 黄茶属于轻微发酵茶，其出现源于偶然，人们在制作绿茶的时候发现，如果杀青、揉捻之后干燥不充分，茶叶就会被“闷黄”。黄茶干茶色泽金黄鲜亮、茶汤澄莹透亮。但黄茶产量较少，主要名品有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。  君山银针 黄茶同样偏寒性，因属于轻发酵茶，富含较多茶碱、茶多酚，有促进消化的功效，消化不良的时候可以饮用。 白茶 白茶为微发酵茶，采其鲜叶后自然萎凋，轻微发酵，不炒不揉，自然干燥而成，因其叶色、汤色均如银似雪而得名。 正在萎凋的白牡丹 民间认为白茶“三年药七年宝”，长时间陈放后的白茶滋味越醇厚。较为著名的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉等。 白牡丹 白茶属于凉性，对于胃“热”者可以在空腹是适量饮用，而胃寒的人则要在饭后饮用。 青茶 乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再进行高温杀青、揉捻、干燥。因而乌龙茶介于绿茶与红茶之间，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色，兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。乌龙茶名品主要有安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、永春佛手、冻顶乌龙等。 凤凰单枞 乌龙茶性平，具有生津除热的功效，适于口舌干燥者饮用。但是根据茶的加工及发酵程度，还可以将乌龙茶分得更细。 轻发酵的乌龙茶，如文山包种茶、轻工艺的铁观音、浙江龙泉的金观音，用玻璃杯泡的时候能够明显看出茶汤是绿色，但是有乌龙茶的香气，这种茶叶也是凉性茶。中发酵程度的乌龙茶性平，重发酵的乌龙茶则偏温性。 黑茶 黑茶属于后发酵茶，一般原料较粗老，制作过程中往往堆积发酵时间长，使其叶色变得黑褐色，故得名黑茶。与其他五大茶类只有两三年保质期不同，黑茶有越陈味越香的特点。黑茶名品主要有普洱茶、茯砖茶、广西六堡茶、湖北老青茶、沱茶、藏茶等。 普洱熟茶 黑茶性温，能解油腻、调节血脂、养胃健脾，适于体虚和偏好肉食的人饮用。 但是，生的普洱刚做出来其实是绿茶，也是偏寒性，因此有些人喝完就会拉肚子，就是因其品性偏寒；发酵之后的普洱熟茶则属于温性，所以经常喝熟普可以养胃。 易武生普龙珠 红茶 红茶属于全发酵茶，以茶树新芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶具有红叶、红汤、香甜味醇等特点，是我国第二大茶类，名品有正山小种、金骏眉、银骏眉、九曲红梅、祁红、滇红等。 正山小种 红茶同样属于温性，可以暖胃补气、促进血液循环，适合胃寒、手脚冰凉、年龄偏大的人饮用。 因此，经常喝茶的茶友中流行着“春饮花，夏饮绿，秋饮青，冬饮红”的说法。因为夏天暑热重，喝偏寒性的绿茶有祛暑清热之功效，而冬天天寒，饮红茶则可以起到温补暖胃的效果。 寒性 凉性 凉性 凉性 凉性中性温性温性温性 绿茶 黄茶 白茶 普洱生茶 轻发酵乌龙茶 中发酵乌龙茶 重发酵乌龙茶 黑茶 红茶 所以说，喝茶一定要按照茶性来喝，具体变现为：一是根据时节选择相应茶性的茶，如夏天喝清凉解暑的绿茶或白茶，秋天喝温和润肺的乌龙茶，冬天喝驱寒补气的黑茶、红茶；二是根据自己的体质选择合适的茶，阴虚内火的可以适当喝偏凉性的黄茶、白茶或轻发酵乌龙茶；体虚畏寒的可以选择偏温性的黑茶、红茶或重发酵乌龙茶。 不然，你可能不只是喝了一杯“假茶”，久而久之甚至会有阴阳互逆、伤胃损肾等危害。 |
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