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喝茶新物种:茶性拯救你,亦会折磨你

2017-09-03  邦迪克

上周喝茶新物种已经跟大家说过健康饮茶就要拒绝“盲茶”,如何避免“喝盲茶”?首先就要按照茶性喝茶。

寒凉平温各不同

依据中医的基本理论,各种药材都具有各自最基本的寒、凉、温、热四种药性,在“四性”之外还有一种平性药。同时,中医认为,人的体质也有燥热、虚寒之分。

药材“寒凉温热”四性的决定因素,是其作用于人体所产生的反应和疗效,它与所治疾病的寒热性质相反,即所谓“热者寒之,寒者热之”(《素问·至真要大论》)。

而中医向来有“食药同源”一说,按照中医的“四性”,作为饮食之物的茶,在经过不同的制作工艺后,也有寒、凉、平、温的茶性之别,因此体质各异,饮茶也有讲究。

但是生活中常有人因为不了解茶性而喝错了茶。茶方哥身边就有肠胃不好的朋友喝轻发酵铁观音,结果病情加重,就是因为轻发酵铁观音性偏凉,对于有肠胃不好的人来说,长期饮用更伤胃。

另外有一个朋友属于阴虚内热的体质,这种体质不耐暑热,经常口干舌燥、眼睛干涩,且容易出现便秘,但这位朋友还在夏天喝重发酵的武夷岩茶,重发酵的岩茶偏温性,这样就更是如同“火上浇油”,火气就更旺了。

一言以蔽之,如果没有依据个人体质按照茶性饮茶,就可能出现身体不适的现象。

那么具体每种茶分别会具备怎样的茶性呢?

不一样的茶色,不一样的“性格”

一般而言,我们根据茶的汤色及加工工艺将茶叶分为六大类——绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

绿茶

绿茶是指采摘新叶或嫩芽后,经杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的茶品,因其成品色泽、冲泡后的茶汤都较多的保存了鲜茶叶的绿色主调而得名。

杀青后的龙井

绿茶未经发酵,是发现和使用最早的一种茶类,也是我国产量最高、饮用最广的一种茶类,各类茶中,绿茶名品最多,如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰、安吉白茶(名为白茶,其实是绿茶)等。

绿茶属于寒性,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,且汤色透彻、清新透绿,天热时品饮更有清爽之感。

黄茶

黄茶属于轻微发酵茶,其出现源于偶然,人们在制作绿茶的时候发现,如果杀青、揉捻之后干燥不充分,茶叶就会被“闷黄”。黄茶干茶色泽金黄鲜亮、茶汤澄莹透亮。但黄茶产量较少,主要名品有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。

君山银针

黄茶同样偏寒性,因属于轻发酵茶,富含较多茶碱、茶多酚,有促进消化的功效,消化不良的时候可以饮用。

白茶

白茶为微发酵茶,采其鲜叶后自然萎凋,轻微发酵,不炒不揉,自然干燥而成,因其叶色、汤色均如银似雪而得名。

正在萎凋的白牡丹

民间认为白茶“三年药七年宝”,长时间陈放后的白茶滋味越醇厚。较为著名的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

白牡丹

白茶属于凉性,对于胃“热”者可以在空腹是适量饮用,而胃寒的人则要在饭后饮用。

青茶

乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶,鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再进行高温杀青、揉捻、干燥。因而乌龙茶介于绿茶与红茶之间,泡开后,茶叶中间为绿色,边缘为红色,兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。乌龙茶名品主要有安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、永春佛手、冻顶乌龙等。

凤凰单枞

乌龙茶性平,具有生津除热的功效,适于口舌干燥者饮用。但是根据茶的加工及发酵程度,还可以将乌龙茶分得更细。

轻发酵的乌龙茶,如文山包种茶、轻工艺的铁观音、浙江龙泉的金观音,用玻璃杯泡的时候能够明显看出茶汤是绿色,但是有乌龙茶的香气,这种茶叶也是凉性茶。中发酵程度的乌龙茶性平,重发酵的乌龙茶则偏温性。

黑茶

黑茶属于后发酵茶,一般原料较粗老,制作过程中往往堆积发酵时间长,使其叶色变得黑褐色,故得名黑茶。与其他五大茶类只有两三年保质期不同,黑茶有越陈味越香的特点。黑茶名品主要有普洱茶、茯砖茶、广西六堡茶、湖北老青茶、沱茶、藏茶等。

普洱熟茶

黑茶性温,能解油腻、调节血脂、养胃健脾,适于体虚和偏好肉食的人饮用。

但是,生的普洱刚做出来其实是绿茶,也是偏寒性,因此有些人喝完就会拉肚子,就是因其品性偏寒;发酵之后的普洱熟茶则属于温性,所以经常喝熟普可以养胃。

易武生普龙珠

红茶

红茶属于全发酵茶,以茶树新芽为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶具有红叶、红汤、香甜味醇等特点,是我国第二大茶类,名品有正山小种、金骏眉、银骏眉、九曲红梅、祁红、滇红等。

正山小种

红茶同样属于温性,可以暖胃补气、促进血液循环,适合胃寒、手脚冰凉、年龄偏大的人饮用。

因此,经常喝茶的茶友中流行着“春饮花,夏饮绿,秋饮青,冬饮红”的说法。因为夏天暑热重,喝偏寒性的绿茶有祛暑清热之功效,而冬天天寒,饮红茶则可以起到温补暖胃的效果。

寒性

凉性

凉性

凉性

凉性中性温性温性温性

绿茶

黄茶

白茶

普洱生茶

轻发酵乌龙茶

中发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶

黑茶

红茶

所以说,喝茶一定要按照茶性来喝,具体变现为:一是根据时节选择相应茶性的茶,如夏天喝清凉解暑的绿茶或白茶,秋天喝温和润肺的乌龙茶,冬天喝驱寒补气的黑茶、红茶;二是根据自己的体质选择合适的茶,阴虚内火的可以适当喝偏凉性的黄茶、白茶或轻发酵乌龙茶;体虚畏寒的可以选择偏温性的黑茶、红茶或重发酵乌龙茶。

不然,你可能不只是喝了一杯“假茶”,久而久之甚至会有阴阳互逆、伤胃损肾等危害。

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