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月饼季献礼之紫薯蛋黄月饼轻松做

2015-08-17  pear梨

一直很忙,最近也在忙月饼单,抽空上来给我的这一亩二分地拔拔草,很是想念这个自己的小天地,月饼季到了,我想很多人都想试试自己做的健康美味的月饼吧,毕竟无添加,从馅料都是自己制作,甜度不会是像外面卖的那种甜到死的而且吃不到食物本质味道的月饼吧,虽然麻烦点儿,但是做好后会有成就感,看到家人吃的开心,我想麻烦点你们也会觉得值得吧!最近几期有空的话我会慢慢更新广式,白酥皮,饼皮月饼的做法,希望能给喜欢做月饼的亲有所帮助…… 主要馅料原料:紫薯 ,砂糖,玉米油
馅料制作步骤:
1.将紫薯洗干净,切成块状
2.上锅蒸熟
3.放入料理机,稍微加点水然后
开启料理机打成泥
4.把紫薯泥倒入不粘锅里翻炒稍微干一点,
加入适量的白砂糖和玉米油继续翻炒直到
成团为止,甜度视自己口味而定,
玉米油要多次加入,等吸收了再加第二次,
馅料最好不要炒太干这样不容易包,也不要
太湿,容易粘手

月饼饼皮原料:转化糖浆112克,枧水2克,玉米油40克,
中筋粉120克
月饼皮制作步骤:
1.将枧水倒入转化糖中搅拌均匀
2.将玉米油倒入步骤1中搅拌均匀
3.分三次将中筋粉倒入步骤2中揉成团,
用保鲜膜盖好备用

月饼制作步骤:
1.将紫薯馅和咸蛋黄(用酒浸泡,
然后150放烤箱烤5分钟去腥)一共称重35克
2.然后用紫薯馅把咸蛋黄包住

3.取15克的月饼皮将馅料慢慢包住,
此时应该小心的用虎口慢慢推饼皮,然后收口
4.然后将模具涂一点点油,一定是一点点,
多了反而不好包
5.将包好的月饼胚光滑的一面放入月饼桶里面
(我的月饼桶是50克的,馅料和饼皮的比例是1:3)
,然后轻轻压一下弹簧片就可以了,然后轻轻放
烤盘中慢慢将月饼倒出来

6.烤箱预热200度,月饼放入烤箱5分钟定型,
然后拿出来刷少许蛋液,一定要少,
多了会让月饼花纹模糊,这次忘记拍刷蛋液的照片
,但是最好用羊毛刷,硅胶刷会带起很多蛋液
7.180烤30分钟,烤箱温度不同,自己根据
家里烤箱情况调整哟,还可以做无咸蛋黄的哟
8.出炉晾凉,然后密封2.3天回油口味更佳



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