主妇快餐 -- 鱼香肉丝

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鱼香肉丝 

相关分类：

川菜  炒  下饭菜  

简介：

关于这道菜的相关典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香，因此而得名。 
即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了，现在各种改良做法已经是主流了，但是再多变化，万变不离其中。最主要的调料具备，手法做对，一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。

    主料:

        猪里脊肉(150克)   剁椒 (20g，鱼香调味汁)   糖 (一大勺，鱼香调味汁)   醋 (一大勺，鱼香调味汁)   料酒 (一大勺，鱼香调味汁)   生抽 (一大勺，鱼香调味汁)   红尖椒 (4粒)   冬笋(半个)   胡萝卜(半根)   水发木耳(适量)   生粉 (15g，鱼香调味汁)   

    辅料:

        姜    葱    

制作流程：

1:新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味

2:分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用

3:姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用

4:将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀

5:剁椒用刀剁细碎

6:将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用

7:肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油

8:肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右

9:平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用

10:另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝

11:然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒

12:之后加入木耳丝继续翻炒

13:最后加入炒过的肉丝

14:根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁

15:待汤汁浓稠即可关火出锅