鱼香肉丝的正宗做法，绝对够味，比饭店还好吃，给家人露一手吧！

鱼香肉丝是经常见到的家常菜之一，而且因为酸甜的口味得到了很多人的喜爱。再加上制作的过程也是比较简单的，所以也不会占用很多的时间。首先需要注意的地方就是肉的处理和腌制，将猪里脊肉切成薄片，然后再将其切成丝状。当然这个步骤当中最好能够将肉切得细致，这样成菜的时候效果也会比较美观。然后将切好的肉丝放到清水当中清洗几遍，这样能够有效的去除它的血水，挤干水分捞出之后就可以进行腌制了。

将其放在碗中，然后在其中加入一定的盐、胡椒粉以及料酒。同样还要放入一些生抽酱油以及半个鸡蛋清，然后将这些肉丝与调料混合，并且朝一个方向搅拌两分钟左右。之所以这样做，是为了让肉丝能够充分的吸收调料的水分和味道，让其能够充分入味。

在这之后再加入适量的干淀粉进行搅拌，这样的搭配其实是为了让肉丝能够很好的锁住水分，吃起来的时候能够感受到肉质的细致与滑嫩。当然除此之外辅料的准备也是很重要的，首先就是要将木耳卷起来，然后切成细丝备用。同样还需要准备的就是罗汉笋，将其破开之后切成小段与木耳放在一起。如果没有这个食材的话，也可以用莴笋进行替代。

还有就是要将小葱切成小段。喜欢吃辣的，还可以在其中加入一些红泡椒，准备几颗红辣椒切碎备用，还有就是将大蒜和姜都剁碎备用。接下来就可以开始进行料汁的调配了，先在碗中加入食用适量的盐、味精、料酒和生抽，还有就是要放入一点陈醋，使得它能够是酸甜的口感。最后就是在其中要加入一勺干淀粉，将这些调料搅拌均匀放在一旁。

制作的时候先要木耳和罗汉笋下锅焯水，将其断生之后捞出。然后再在锅中放入一些的油，当油温达到4成热的时候，就可以把那些腌制好的肉丝下锅进行翻炒了注意迅速的把肉丝给划开，以免它们粘连在一起。当其颜色变成白色的时候，就可以倒出控油流在一旁备用。

然后再在其中加入少许的植物油，当油温达到5成热的时候就可以把那些料头给倒入其中，然后把火调到中小这样的位置炒出香味。彻底的爆香之后就可以将肉丝下锅进行翻炒了，将料头充分的裹住肉丝之后，就可以将木耳和罗汉笋下锅继续翻炒。

翻炒均匀之后就可以将已经调配好的料汁倒入其中，然后改成小火，使得这些酱汁能够充分的被配菜和肉丝给吸收，这样味道能够变得更为的浓郁。最后再转大火将料汁收紧，并且炒出醋香的味道，通过这样的方式一道正宗的鱼香肉丝就制作完成了，品尝的时候能够感受到罗汉笋的鲜嫩以及木耳的爽脆，同样又能够吃到咸酸爽口的肉丝。这道菜的一大特点就是比较开胃，特别是搭配白米饭食用的时候更是能够体会食材的鲜美。