商务合作:976494773 鱼香肉丝是一道很普通的菜,去外边吃饭总喜欢点它,其实按照难度系数来说,这道菜并不难做,但是却很考验基本功,鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意:1. 要选择里脊肉,这个跟我说的做锅包肉一样的材料,里脊肉比较鲜嫩;2. 火候的掌控一定要精准,要诀是“猛火大炒快炒”,火候要够大,速度要够快;3. 调汁。调汁的比例一定要掌握好。 有人喜欢用豆瓣酱直接代替泡椒等料,这样做不是不可以,只是看个人口味,喜欢怎么吃就怎么吃,吃着好吃就是美食(这是自己的格言)。 准备食材: 猪里脊 500克 泡椒 50克 木耳 50克 冬笋 30克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干淀粉 1小汤匙 食用盐 小半勺 食用油 适量 酱油 1小汤匙 醋 1小汤匙 料酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙 水淀粉 2小汤匙 制作步骤: 1. 猪里脊先顶丝切成肉片,然后再将其切成细丝状,注意切的过程要大小均匀 2. 加入盐跟淀粉,要适量咸淡要适度,先放小半汤匙食用盐,可以在后期出锅时再加盐,淀粉也要适量加1汤匙,像图中那样挂上即可,太厚就会大大影响这道菜的口感。 3. 这一步的材料是增加这道菜整体效果的;将冬笋,木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。 4. 这一步主要制作泡椒等,将泡椒,葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里,一起搅拌均匀放置一边备用。 5. 这一步是汁料的调制,能不能做出口感全看它的了,我的比例是 1:1:1:1.5:2 ,酱油;醋;料酒;白砂糖;水淀粉,并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。 6. 这一步主要是将笋丝,木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。 7. 将油放入锅中烧热后(要多加油),放入肉丝,大火炒到有七八成熟即可。 8. 肉丝由血红色变成白色即可,然后加入泡椒葱姜蒜等辅料,大火翻炒,出现辣椒红油才可 9. 最后将笋丝,木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下,然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。 你们都喜欢吃什么菜呢,可以和小编讨论下哦,请加个人微信号sumojiejie001 |
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来自: AndyTong5k6sj6 > 《豬肉》