鱼香肉丝

居然 2012-10-28

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7.8 综合评分

大家对这个菜谱的评价(11份)

好极了

7

挺好

4

一般

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新浪

上传你做的鱼香肉丝

简介

辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……

用料  

里脊肉 250克	青红辣椒 各一个
红萝卜 1/3根	干木耳 30克
郫县豆瓣酱 2汤匙	蒜瓣 两粒
姜蓉 少许	泡椒 八个
葱白 两段	盐 一小勺
糖 一汤匙	香醋 一汤匙
酱油 两汤匙	料酒 少量
油 适量	淀粉 2汤匙
清水 3汤匙

鱼香肉丝的做法  

1. 1. 木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
   
2. 2. 锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
   
3. 3. 肉身变白装起备用
   
4. 4. 锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
   
5. 5. 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
   
6. 6. 锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
   
7. 7. 舀入两汤匙郫县豆瓣酱
   
8. 8. 炒出红油
   
9. 9. 加入滑好的肉丝，翻炒均匀
   
10. 10. 倒入青红椒丝
    
11. 11. 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
    
12. 12. 再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
    
13. 13. 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
    

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。