|
用料：鸡肉，洋葱，青红椒，豆豉酱，干辣酱 干锅鸡的做法： 1、鸡腿肉去骨切块，加入盐鸡精料酒胡椒粉，生粉拌匀码味 2、洋葱切丝，青红线椒切段，蒜苗切段 3、锅内少许油四成热放入鸡块中火炒至八成熟，放入姜蒜片，花椒，干辣椒炒出香味。 4、加入干辣酱，豆豉酱，糖，鸡精调味。加入青红椒段，蒜苗（芹菜）段翻炒片刻 5、干锅用洋葱丝垫底，把鸡肉盖在上面即可。 小贴士 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。 2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用； 3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。 用料：土豆随意，豆瓣酱适量，葱花适量，盐，酱油，蒜，辣椒面 干锅土豆片的做法： 1、土豆削皮洗净，切成均匀的片，不要太薄噢 2、锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好 3、锅里放油，把土豆片两面煎黄备用，锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香 4、把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可 用料：茄子1个，西红柿1个，青辣椒1个，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量 烧茄子的做法： 1、茄子洗干净切滚刀装盆里 2、西红柿青椒切块 3、茄子加入适量淀粉拌匀等一下要过油炸，包裹淀粉是让茄子吸入的油少一点。 4、调一碗汁，放入老抽、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀。 5、上一步还有一个油烧七八成热把茄子放入油炸，炸至金黄捞出。锅内倒入少量油放入西红柿翻炒出番茄汁。 6、然后放入葱姜蒜翻炒，放入青椒茄子，再倒入调好的汤汁，倒入前再搅拌一下因为淀粉容易沉底。然后翻炒均匀就可以出锅了。 7、色香味俱全的烧茄子就做好啦！准备好米饭开动吧 用料：里脊肉250克，青红辣椒各一个，红萝卜1/3根，干木耳30克，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒，姜蓉少许，泡椒八个，葱白两段，盐一小勺，糖一汤匙，香醋一汤匙，酱油两汤匙，料酒少量，油适量，淀粉2汤匙，清水3汤匙 鱼香肉丝的做法： 1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3 2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用 3、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒 4、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用 5、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香 6、舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 7、加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝 8、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝，再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀 9、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用 小贴士 1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。 |
|
|
