茄子是为数不多的紫色蔬菜之一, 也是餐桌上十分家常的蔬菜, 它那么那么低调, 却十分有营养。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P, 这是其他蔬菜所不能比的。 美胖今天给大家带来的茄子做法, 特别美味, 比肉都香哦~ - - 今日推荐菜单 - - 茄汁灯笼茄子 肉末粉丝茄子煲 炝拌茄子 川味土豆炒茄子 香酥炸茄子 鱼香茄子 茄汁灯笼茄子 图文 | 淘气包厨娘 原料: 茄子1根、肉糜200克、鸡蛋1个、淀粉25克、料酒10克、盐8克、鸡精5克、番茄酱100克。 做法: 1、茄子洗净待用。 2、茄子中间对半切开。 3、取一双筷子放在其中半根茄子两旁,切六刀,前五刀不切断,切第六刀时拿走筷子,切断。
4、茄子都切好,如图所示。 5、肉糜加盐,鸡精和料酒,抓匀,腌制5分钟。 6、肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉,抓匀。
7、将肉糜塞入茄子中。 8、用同样方法做成多个灯笼茄子。 9、放入蒸锅,开始蒸。
10、蒸熟后出锅。 11、锅中放番茄酱,加水。 12、水淀粉勾芡,做成稠汁。
13、将稠汁淋于灯笼茄子上。 ● ● ● 【东北】肉末粉丝茄子煲 图文 | 眉儿 原料: 紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 / 干红辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 葱 / 姜 / 蒜适量。 做法: 1、细粉丝事先冷水浸泡。 2、准备一些猪肉末,略带点肥肉为好。 3、茄子切小块。
4、炒锅烧热加入多一些的植物油,油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些,表面微微发焦。 5、我是分三次炸完所有茄子,炸好后控油备用。 6、盛出一些油留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽煸炒上色后,下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。 8、下入茄子煸炒几下,这时候看锅里真的很多油。 9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。
10、将所有材料倒入砂锅中,加入浸泡过的粉丝。 11、大火再煮5分钟左右,看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。 12、最后撒入小葱和香菜即可。
小窍门: 1、茄子要油炸过更香,如果不想油炸也可以慢慢煸炒。 2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油,成品不是很油腻,蛮鲜香的。 3、最后砂锅煮的时候注意查看,避免糊锅。 4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,不再另外加盐。 ● ● ● 炝拌茄子 图文 | 一米阳光612 原料: 茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。 做法: 1、材料。 2、取一个小碗,姜,蒜,辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精,少许盐,两勺生抽,一小勺醋拌匀腌制备用。 3、茄子洗干净切成段。
4、放在蒸格上,入沸水锅中蒸至熟透。 5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。 6、腌制好的调味料淋上去。
7、锅中烧热油浇上即可,撒点葱花装饰下。 ● ● ● 川味土豆炒茄子 图文 | 斯佳丽WH 原料: 土豆1个、茄子1条、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。 做法: 1、 准备好原材料。 2、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟。 3、将土豆片平铺在锅底干煎。
4、将土豆煎至半透明时盛出盘中备用。 5、锅中放入少许油, 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒。 6、翻炒出红油后加入茄子进去翻炒。
7、再放入土豆片进去翻炒。 8、加入少许生抽翻炒上色。 9、加入少许盐调味(也不放盐)盛入盘中, 表面撒上小葱末。
10、端上桌了。
小窍门: 1、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟,这样能将茄子预处理熟,避免茄子少吸油。 2、土豆片干煎至半透明,预处理熟。 3、豆瓣酱和生抽都含有咸味,要控制少放盐。 ● ● ● 香酥炸茄子 图文 | sourcehe 原料: 茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。 做法: 1、准备食材,茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。 2、茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟。 3、捞出沥干水分。
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。 5、把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆。 6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。
7、锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸。 8、炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油。
小窍门: 1、茄子片不要切太薄。 2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。 3、米浆不要太稀,适中即可。 4、粘米粉与糯米比例要适中,这样才酥脆不会硬。 ● ● ● 鱼香茄子 图文 | tgcyy 原料: 圆茄子1个、郫县豆瓣酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油少许、胡椒粉少许、葱 / 蒜 / 盐 / 食用油 / 玉米淀粉适量。 做法: 1、茄子切条。 2、茄子裹玉米淀粉,薄薄一层即可。 3、醋,生抽,盐,料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末,少许水,调成鱼香汁。
4、炸茄子。 5、炒锅倒油烧热,放入葱、蒜末炒香。 6、放入郫县豆瓣酱小火炒香,再放入炸好的茄子。
7、放入鱼香汁。 8、稍稍煮至茄子入味即可关火。 9、下饭菜。
小窍门: 我用的是圆茄子,皮厚,口感不好,所以我去皮了。如果您用那种比较嫩的长茄子,也可以不去皮。茄条可以装进保鲜袋里,放入玉米淀粉,然后扎紧袋口,用力摇晃,玉米淀粉就很容易裹在茄子上了,而且还很均匀。 |
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