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应博君会对年轻的药师说：“有个手艺很好的，你学了，别人拿不去的。 ”他很想让自己制作水泛丸的手艺传承下去。 两把刷子一只匾，一罐清水一碟药粉，就能手工制作水泛丸。 应博君在云南思茅农场待了8年，在那里，他擅长种蔬菜。 药工用来称药的工具 中药原来还有这种吃法。 不用水煎，而是做成一粒粒紧实的小丸子，吞服即可。 那些怕喝中药的，要出远门的，听了这种服用法，是不是眼前一亮呢？ 药工应博君就会这个手艺，只消两把刷子一只匾，一罐清水一碟药粉，就能手工制作水泛丸。 小小水泛丸，有着中医的精髓：因人而异，服务病家。 只可惜，现在的应博君，“英雄无用武之地”。 水泛丸，究竟是一种什么样工艺？这好东西，又是如何消失的？ 两把刷子一只匾，刷点药水加点粉 手工水泛丸，是应博君的一个“独门绝技”。2012年，他也因为这个手艺，成为了上海第二批非物质文化遗产的传承人。 1979年，应博君从云南农场回到上海，顶替父职，进了余天成药厂，分配的工种是做丸药。 丸药是一种古老而常见的中药制剂，乌鸡白凤丸、六味地黄丸、逍遥丸……就是人们耳熟能详的丸药 笼统地说，丸药就是药粉加粘合剂制作而成，而粘合剂，有水、蜂蜜、蜂蜡、糊等多种。在行业术语中，用什么样的粘合剂，就是“用××泛丸”，比如，用蜜泛丸、用糊泛丸……相应地，就有了水丸，蜜丸、蜡丸、糊丸等等名称。 应博君擅长的，正是只用清水或药水粘合的水丸，又称“水泛丸”。 一只圆圆的竹匾，一把棕刷，一把竹刷，应博君取来这些物什，说，“喏，如果再有一罐水，一把勺子，加上磨好的药粉，就能做了。” 他拿起工具，详细地演示给我们看。 “做泛丸（应师傅把水泛丸简称为泛丸，下同—记者注）前呢，先是按医生的方子抓药，然后打粉，是用专门的机器打的，打出来的粉很细。有些不适合打粉的药材，就煎成药汁，做粘合剂，如果没有药水，清水就可以了。” “第一步，是"起模子"。先薄薄地刷层水。”他拿起棕刷，作势在竹匾里刷了刷，“然后呢，撒点粉，再换这把竹刷，把粘着水的药粉刷下来。接下来呢，就要把整只竹匾摇一摇，让细小的粒子滚起来。” 应博君两脚分立，双手握住竹匾，上半身微微前倾，顺时针方向摇转着竹匾。“然后呢，再刷点水，再放点粉，继续刷下来，继续摇。就这样一遍一遍地来，一点一点的，药粒子就慢慢变大了，就成了我们所说的"药头子"。” 药头子是大小不均的，筛去过大或过小的颗粒，接下来，就是手工水泛丸的第二步：成型，也就是把药头子“滚成”圆溜溜的小药丸。“这时，还是要交替加水和药粉。”应博君摇匾的动作大起来，有几分像厨师翻锅，药粒子高高地跳起来，又落回竹匾，发出了清脆的滑动声。“总要两个多钟头，才能泛好一批大小均匀的丸药。大小要根据医生的要求，有的是绿豆大小，有的是梧桐子大小。” 星期日：应师傅，什么情况下需要做泛丸呢？ 应博君：根据医生的要求。有的药方子，是服汤剂，那直接煎一下就好了。有些药，医生就叮嘱要做手工泛丸。以前的余天成是前店后厂，病人从医生那里开了处方，抓了药，就拿到我们后头来加工了。 星期日：也就是说，你是给每个病人单独制作的？ 应博君：是啊，一个人一张处方，每次制作都是不一样的。 星期日：这是很特别的。 应博君：是的，也有别人在其他地方看病，拿了处方到我们这里来制作的。 星期日：所以，以前不仅仅可以买丸药，病人还可以委托你们制作丸药。 应博君：是啊，以前松江有些个体中医，也委托我们制作跌打丸。 星期日：您觉得，为什么会出现水泛丸这样的东西呢？ 应博君：我想，最主要是携带方便。如果出远门，带一大包草药很不便当的。或是有人从外地来上海求医看病，做成泛丸，带起来方便，服用也方便。而且泛丸做得好，很干燥的，容易保存。 星期日：您觉得，手工水泛丸这个手艺，最难的是什么地方？ 应博君：一个是筛药，竹匾如果筛得不好，丸药就不圆了。还有一个就是加水、加药粉的手感。尤其是刚开始学的时候，水多、粉多，都不行，稍微没弄好，就结成一团团了。 星期日：这是个很精细的活儿。您是什么时候开始学的？ 应博君：进厂以后就开始学了，我们是做丸药的车间嘛。当时就我一个人，另外一个小青年，后来没有学了。就我一个人专门是学这个的。 星期日：您怎么学呢？ 应博君：最开始就是练筛药啊，把草药放在一个有眼子的匾里面……一直要筛得手稳了，才能正式做泛丸。 星期日：筛药您练了多久？ 应博君：差不多两年。当然，除了筛药，还做别的事情。 星期日：应师傅，这手艺不容易，光是站着摇匾，要两个钟头，就够累了。 应博君：这个是蛮辛苦，很累的。做泛丸要用手劲，要用力。我当时年轻的时候胃不好，胃出血了，胃下垂， 星期日：您当时是二十多岁的一个年轻人，学这个东西厌弃吗？没想过去其他车间？ 应博君：没。当时没有谁想到文化传承的，没有人做这个，我分配在那边做就做了。做一行么，总要爱一行，我在药厂每年都是先进。在药厂里，我筛药是最好的。 把事情做好，就感觉没那么苦了 在应博君—也许还有很多他的同龄人心目中，做一行爱一行，是一个不需要多想的信条。这个“爱”，往往意味着不论自己喜欢与否，都要把自己的份内事做好，“对工作负责，对得起这份工作。” 这个想法，是哪里来的？ 1971年，17岁出头的应博君到云南思茅农场插队。今天的云南，是人们休养生息的好去处，而当时，却着实让一代上海知青苦不堪言。 “云南的雨季7月份开始，有半年雨季。山里面那个水，就像黄泥塘一样的，因为雨季，总是发洪水。我们吃的水，就是那种带黄泥的水。 思茅在山里，吃的东西少，很饿。一到雨季，蔬菜很少，茄子留得很老很老才摘下来，因为种的时候一直下雨，不容易长。一般雨季就是吃海带，还有一个，就是"麻糊"，现在菜场里也能买的，一块一块方的，半透明的，烧汤。没蔬菜的时候，就这一个菜。 当时年轻，没怎么生病，不过水土不服很多。全身发痒块，又红又肿。 我们三年探一次亲。从昆明到上海，两天三夜的火车。从思茅到昆明，也要坐三天的汽车，都是山路。” 星期日：您在农场做什么？ 应博君：种菜、种水稻、开荒，连队让做什么就做什么。 星期日：那你擅长做什么？ 应博君：种蔬菜。 星期日：在当时的思茅，种菜也不容易吧，那地方种什么菜，那么多雨水。 应博君：种什么菜，是按照当地的季节来的。茄子、蔬菜、韭菜、花菜、卷心菜，辣椒，品种也蛮多的。 星期日：您种菜种得好，有什么你自己的办法？ 应博君：当时人们一般用人的粪便，发酵以后就当肥料的。我在菜地里搁绿肥。 星期日：绿肥是什么？ 应博君：就是到山上去，割些野草下来，在牛圈里边，和牛粪一起沤，沤好以后就可以当肥料，这样菜种得好。菜割下来以后要挑回来的，挑回来很累的，我长得比较瘦，人瘦就失衡了，体格壮一点还好一点。 星期日：真不容易。 应博君：农场的生活太苦了，菜种得好，感觉还蛮高兴的，不然感觉日子更长，更苦了。 星期日：做泛丸也是这种心情？ 应博君：做泛丸虽然也累，但1979年能回到上海，顶替父亲进了药厂，有份工作就很珍惜了。 我想把这个技术下去，让年轻人学会 2012年夏天，余天成堂来了一位姓范的病人，找到应博君，恳求他出手，制作一批手工泛丸。应师傅听了，颇为惊讶，因为这门手艺已经多年没有“用武之地”了，渐渐的，连很多病人都不知道还有这么一样“订制服务”。 攀谈后得知，范女士是美籍华人，长期患有胃病，在国外西医治疗屡不见好。回国探亲期间，经亲朋推荐尝试了中医，吃了一段时间的中药后，老毛病得到了缓解。但当范女士准备回美国时，却又犯起了愁。原来，中药在美国地位不高，在市面上很难配到中药，自己又无法携带大量中草药入境。有老中医对她说，如果能将中药制作成手工泛丸，就能带去美国，但这一门技艺现已近失传，让她去老字号药房打听看看。一番辗转，她来到了余天成堂中药配方部。 应博君听后，立即答应为她赶制手工泛丸。“这么多年没做了，手感都还在，但感觉蛮吃力的，两臂很酸。”应博君又骄傲又失落地回忆道，情不自禁地摸摸胳膊。 星期日：应师傅，从什么时候开始，你不做水泛丸了？ 应博君：从1990年代后期开始，就做得少了，差不多是1990年代末的时候，就彻底不做了。 星期日：时隔那么多年，重新又做了一回，感觉怎么样？ 应博君：蛮吃力的，但心里蛮高兴的，这门技艺其实很好的。 星期日：这么好的技艺，为什么到了1990年代彻底不做了呢？我刚才还在想呢，这个泛丸应该挺有需求的。现在很多父母带孩子看中医，中药就算加了冰糖也挺苦的，很多孩子接受不了，尤其是三岁以下的小娃娃。如果能做成泛丸，不是解决了很多家长的苦恼吗？ 应博君：泛丸分素丸和包衣丸，我做的是素丸，如果孩子的药包层糖衣，口感就好多了，你想的，也是有可能的。后来为什么彻底不做了呢？我记得1990年代末，中药行业有了很多要求，比如说生产车间要无菌，要什么卫生证等等，后来又不允许纯手工制药。这样一来，手工泛丸逐渐就萎缩了。 星期日：手工泛丸制药，会有哪些问题呢？ 应博君：有人说，手工做药不卫生，还有人说，如果水的比例放得不好，容易霉变，吃了要生毛病。其实整个上海，会做泛丸的也没几个。我做的泛丸，都蛮清爽，干燥的。就是竹匾、棕刷、瓷罐，手都很少碰到，我想，也没什么不卫生…… 星期日：就是说，药店在制造上失去了一些自主权？ 应博君：是啊，要卫生证啊，许可证啊，成本就高了，申请起来也很复杂了。 星期日：那您刚才说的跌打丸也不能做了？ 应博君：跌打丸那时是其他师傅做的。丁师傅、毛师傅做蜜丸的，搓好了要圆圆的，就像汤圆一样。我做蜜丸手感不好。我看那两个师傅，一次一搓就是三个，又快又均匀。后来丸药都不可以加工了。 星期日：规范中药制造，是有道理的，但泛丸的消失，是很可惜，很值得我们反思的。中药本来讲究辨证，一人一方，一般几天就要换一个方子。泛丸是很体现中医的精神，尊重个体差异，同时价廉物美，普通人都能享受这个服务。如果不允许纯手工丸药，那就只能做大规模的机器成药了，但这不是和中医的理念有些违背吗？ 应博君：现在有局限性了，有时候医生写的也不好给他加工了。没有办法。 星期日：应师傅，你刚才拿出那个做泛丸的竹匾，是什么心情呢？ 应博君：我就想起以前做泛丸药的场景，有这份手艺，心里觉得有自豪感的。这只匾，是我们从浙江定做的，做工很好，很细密，药粉落在上头，不会嵌住的。现在这种竹匾，也很难定到了，有这种手艺的人，越来越少。你看，这把棕刷是我自己做的，捡小区里的棕叶，一张张集起来，按照从前的样子裁好，缝起来。以前，棕刷专门有师傅做的，质量很好，刷起来又软又有弹性，现在这样的师傅，找不到了。 星期日：这么好的手艺，用不上，您是什么感觉？ 应博君：那也没有办法了，我想给它传承下去，让年轻人学会。我也没那么多大道理，就和他们说，有个手艺很好的，你学了，别人拿不去的。 |
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