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每周一药，今天一下讲三种，请准备好强大的消化功能！ 前几天，《圆运动的古中医学》课程在广州开课，有幸跟此书的主编、也是这堂课的主讲师李洪渊老师和几位同学、同事聚餐。本来是和谐祥乐的“吃货”氛围，可是待这道菜上来之后，整个餐桌画风就变了。  有位吃货同事从澳洲速递了一些海鲜过来，正当我们大快朵颐的时候，不怎么吃海鲜的李老师对海胆黄并不感兴趣，边看着我们吃，边拿着叉子敲敲海胆的刺，说：“这壳应该是石灰质的。满身都是刺，跟皂角刺类似，有软坚散结的作用。”这是打算在餐桌上再上一节课的节奏呀，小编立刻查了一下资料： 中国很早就有海胆药用的记载，它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名叫“海胆”。 《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，《中药志》记载“软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等症”。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为 " 海之精 "。但是海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。 果真有软坚散结的作用，跟皂角刺相比，作用还真有类似之处。但因为海胆壳所治疗的疾病比较专科，而无日常保健作用，所以用海胆壳煮汤的情况也比较少。 说到这，第二道大菜又上来了， 也是同事速递来的生蚝。 ▼▼▼▼  生蚝，也叫牡蛎。生在北方内陆城市的小编第一次知道牡蛎，归功于语文课本里面的莫泊桑《我的于勒叔叔》一文，那堂课整个人的注意力全集中在他们一家人海边吃牡蛎的场景里。牡蛎肉的营养价值极高，欧洲人称牡蛎是 “海洋的牛奶”，古代罗马人把它誉为“海上美味圣鱼”。而国内民间认为牡蛎肉能壮阳。 学了中医一年通之后才知道，原来牡蛎也是一味药。当然指的是牡蛎的壳。 李时珍在《本草纲目》中说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块”。它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。 在普通药方中的牡蛎，更有一个较为常人所知的作用：重镇安神，主治心神不安、惊悸失眠。 此外，牡蛎还具有敛阴潜阳，软坚散结的作用。主治头晕目眩、盗汗、遗精、崩漏、带下、痰核、瘿瘤等。 另外一种海鲜壳也具有类似作用，说它的药名——石决明，不了解中医的人知道的并不多，但是普通家庭都在食用，就是鲍鱼壳。在广东地区，主妇们煲鲍鱼汤，就会把壳刷洗干净放进去一些煮。但是作用是什么呢？  石决明：平肝潜阳，清肝明目；主治肝阳上亢引起的头晕目眩，目赤肿痛，视物昏花等。 适用人群：本品具有抑菌、保肝、抗凝作用。临床上还用于治疗白内障、急性湿疹、脑血栓、内耳眩晕症、扁平疣等疾病。 吃海鲜的饮品绝配 吃了两种生冷食物，在座的同学都开始担心会不会太过寒凉。李老师这时候又送上温馨贴士：“其实吃生冷食物，除了寒之外，更会惹湿。这时候喝一点姜茶是可以的。”于是我们又享用了正安生活馆的姜枣茶。  “生姜，除了能解表散寒,温中止呕外，还可以解鱼虾毒。”听李老师这么一说，以后吃海鲜的绝配应该是姜汤。 生姜，厨房必备。能解鱼肉之腥、能缓青菜之寒，初受风寒还可驱寒治感冒，对于因妊娠引起的恶心呕吐，还有止呕的作用。简直是厨房中的“万金油”。更多生姜妙用可以后台回复“姜”查看《救人一命的生姜大枣水》一文。 “那吃海鲜配紫苏可不可以？” 同学们的争相问道。 “紫苏当然可以，它也是性温，也能解鱼虾毒，还可以宽胸理气。”李老师这一顿饭几乎没怎么吃，变成吃货中医粉的答疑会了。 在北方地区，一些饭店吃烤肉的时候都是配紫苏叶（北方叫苏子叶）一起吃的，今日一听，也真是智慧在民间啊！ “紫苏有一个功效非常实用，能除口臭。口臭之人，泡一杯紫苏叶茶就很有效。”李老师继续给大家推荐了一个妙招。 说到这里，吃货朋友们都快垂涎欲滴了吧！下次吃鲍鱼的时候，别把鲍鱼壳给浪费啦！现在咱们就来学做两个汤吧。 药膳两则 牡蛎鲫鱼汤 配方：牡蛎粉15g、鲫鱼200g、豆腐200g、青菜叶100g。 制作： 1、鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；豆腐切成4厘米见方的块。 2、将料酒、酱油、盐混合，抹在鱼身上，放入锅中，加入鸡汤、葱、姜、牡蛎粉、胡椒粉置于旺火烧沸，加入豆腐，用文火再煮30分钟，加入青菜即可。 功效：牡蛎平肝潜阳、重镇安神，软坚散结，收涩固精；鲫鱼健脾利湿，清热解毒，通络下乳；豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。本膳适用于肝阴不足、肝阳上亢所致的头晕、耳鸣、目眩、脑胀等症状的高血压患者佐餐。  石决明墨鱼汤 配方：石决明10g，鲜墨鱼200g、西芹100g、鸡汤200ml。 制作： 1、石决明洗净、捣碎、打粉；鲜墨鱼洗净、去骨，切4里面的方块；西芹洗净，切3厘米长段，姜切片，葱切段。 2、将墨鱼放在碗内，打入鸡蛋，加入石决明粉、淀粉、酱油、盐，拌成糊状，挂浆入味（若太干，可加清水少许）。 3、炒勺放油，置于火上加热，带油热六成时，下入墨鱼滑透，立即捞出，待用。 4、炒勺留油30毫升，烧至六成热时，加入葱姜爆香，放入西芹翻炒，然后下入滑过的墨鱼，注入鸡汤，煲10分钟即成。 功效：石决明平肝潜阳，清肝明目；墨鱼健脾利水，止血止带，温经；西芹清热利湿，平肝凉血。本膳适于肝阳上亢所致头痛眩晕、耳鸣、目胀、高血压、内耳眩晕症患者佐餐。 本文食谱摘自正安文化顾问老师赵国新参与编辑的《美味药食谱》一书。 |
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