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金海烤鱼做法 这是一道很地道的一道宵夜菜品，在很多地区，尤其是盛夏，食客多点啤酒，搭配烤鱼食用，几乎是桌桌必点的菜。 卖点：我们选用鲤鱼制作的这道菜，是根据我们当地人的口味调制了适口的秘制烤鱼酱制作而成，孜然味浓，辣味酌量减轻，并用了辣椒面、辣妹子酱和少量的韩国辣酱调制，口味香辣。此外，在上菜时我用酒精炉上菜，底下垫底的圆葱经过加热，味道慢慢散发，香气很浓郁。 原料：鲤鱼1条（约重1千克），圆葱丝150克，香菜20克，红椒丝5克。 调料： A料（盐、东古蚝油、香菜各5克，味精1克，料酒10克，圆葱丝150克），秘制烤鱼酱30克（孜然面、辣椒面、辣妹子酱按着2︰1.5︰0.5的比例调制，加少许韩国辣酱提味，用六成热色拉油浇上调制） C料（熟白芝麻2克，青、红杭椒丁各3克，干辣椒段5克，小葱白段、蒜片各8克），大豆油25克。 做法： 1.鲤鱼宰杀制净，表皮打一字花刀深至鱼骨，加A料腌制24小时。 2.取出鲤鱼，去掉表皮的圆葱、香菜，将鱼放到烤箱内烤制15分钟（文火250℃，武火280℃），取出刷上秘制烤鱼酱，放到垫有圆葱丝、香菜、红椒丝的铁盘内。 3.将C料撒到鱼身上，浇烧至八成热的大豆油即可。用酒精炉上桌。 荷香烤鱼做法 主料：鲈鱼一条600G 辅料：荷叶1片，五彩丝10G，青豆15G，香菇15G玉兰花15G 调味：盐5G，味精5G，鸡精3G，葱8G，姜7G，香油5G，黑胡椒汁8G 耗油15G，美极鲜3G，小麦酱5G，鱼露3G，料酒15G 荷香烤鱼做法：将黑胡椒汁，小麦酱，耗油，美极鲜，鱼露调匀成酱料，将鲈鱼杀净，整鱼去骨，用料酒，盐，姜，葱腌制入味，再将香菇，玉兰片，青豆切成丁，烧成味汁，装入鱼肚里，外面裹上酱料，用荷叶包好，放入烤箱烤15分钟，取出用剪刀剪出一面的荷叶，淋上五彩丝，香油，热油，装盘即可。 特点：食材丰富，肉质鲜美，创意新奇。 |
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