真相 · 小苏打能快速去农药？

真相 · 小苏打能快速去农药？

2015-07-07 中科院之声

一项新研究发现，竟然只要一包几十块钱的小苏打粉就能去除残留农药和自来水中的氯气，带您一起看看专家的研究。

网上有帖子说，将小苏打粉兑水，再将水果蔬菜放进去浸泡2到3分钟。去农药，无残留。小苏打是否真的如此神奇，可以去除农药残留？我们又应该如何减少蔬菜中的残留农药？

小苏打去农药效果并不明显

小苏打的学名是碳酸氢钠，是一种碱性物质，可以和一些酸性物质发生反应。如果某种农药中含有一些酸性基团，的确可以用小苏打发生反应。但即便小苏打能和这些农药发生反应，也不可能在两三分钟如此短的时间内清理干净。

况且农药的品种非常多的，用单一的某一种物质也不可能把果蔬上的残留农药完全除掉。

含有农药残留的农产品并不意味着不安全

含有农药残留的农产品并不意味着不安全，是否会影响人体健康，取决于残留量是否超标，没有超标的农产品不会对健康造成影响。

农业部与卫计委联合发布的强制性食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》中，规定了规定了农药食品中的最大残留限量（MRL）。只要是符合标准的合格产品，就是安全的。

那么应该如何减少蔬菜中的残留农药？推荐大家读一读《如何减少蔬菜中的残留农药? 》一文。

如何减少蔬菜中的残留农药?

金小伟

蔬菜污染主要来自农药，白菜、空心菜等叶类蔬菜食用的是菜叶，在叶面上残留农药就会直接影响人体健康。选购此类蔬菜最好先闻一下是否有农药气味；若有，肯定是刚喷过农药不久就上市的，不宜购买。生菜、苋菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗虫能力较强，施用农药较少。还有食用部分生长在土壤中的芋头、土豆、萝卜、大头菜等也是很少受到污染的菜类。野菜生长在野外，无需人工施肥和喷洒农药，一般没有污染。

市场上常见的野菜有荠菜、扫帚苗、龙须菜等，这些野菜营养丰富、蛋白质的含量比一般蔬菜高，含矿物质达几十种，也不是一般蔬菜能比的。

由于农药在喷洒过程中，主要是附着在蔬菜的表面上，所以，有效地洗涤和适当加工，可以降低农药的残留量。

用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。

高温加热也可以使农药分解。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90％的农药。此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。

蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，去除农药的最好办法还是将新鲜蔬菜进行洗涤剂浸泡，然后用清水冲洗干净。

作者金小伟，系中科院生态环境研究中心博士

来源：中科院之声整理